ホクホクかぼちゃとオリエントミックスのココナッツ煮

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

寒さが続いていますね。なんか天気もはっきりしないし。
そんな時は、スパイスでほっこり温まりたいものですね。

今回はココナッツミルクを使って、かぼちゃをおいしく食べましょう。

オリエントミックスとかぼちゃのココナッツ煮

材料
かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
いんげん　　　　　　　　　　　　　３本
水　　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ
A（ココナッツミルクパウダー　５０ｇ
　　オリエントミックス　　　　　　大さじ１）

作り方
①かぼちゃは食べやすい一口大に切る。玉ねぎはざく切り。いんげんは５ｃｍほどに切る。
②鍋に水を入れ、かぼちゃを入れて柔らかくなる直前まで茹でる。
③玉ねぎといんげんを入れて、さらに茹でる。
④湯を少々、別ボウルに入れ、Aを溶かして、また②に戻し、１０分ほど煮る。＊ダマが残らないように
⑤レッドビーンズを入れ、塩で味を調整する。

今回使用したオリエントミックスは、煮込み料理にもぴったりです。ココナッツの香りとスパイスの香りが東南アジアのような雰囲気にさせてくれます。かぼちゃは崩しながら食べてもおいしいですよ。さつまいもやじゃがいもと、ホクホク野菜を使ってみると楽しくなります。

【オリエント・ミックス　ガラスチューブ入り１８ｇ　６４８円】←こちらをクリックすると詳細画面に移動します。
カレーパウダーのコロンボにクローブやタラゴン、さらにバラの花など、１７種類ものスパイスやハーブがミックスされています。スパイスの刺激やハーブの香り良さ、様々な風味をバランスよく配合していますよ。
味わいがしっかりしているので、カレーを始め、炒め物やフレーバードレッシングとしても活用いただけます。カレーであれば、チキンブイヨンやビーフブイヨン、牛乳やココナッツミルク、トマトなど、様々なベースのスープに合うでしょう。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！
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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
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★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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遅く起きた朝にスパイスコンビーフサンド

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布団から出られない冬の朝。
ちょっと寝坊しながら、ゆったりとした時間を過ごすのもよいですね。
ご自宅に常備している方いるかしら。
ちょこっと缶詰開けてみました。

オリエントなコンビーフサンド

材料
コンビーフ　　　　　　　　５０ｇ
A（オリエント・ミックス　　小さじ１
　　マヨネーズ　　　　　　　  小さじ１）
食パン　　　　　　　　　　 ２枚
マヨネーズ　　　　　　　　適量
サニーレタス　　　　　　 適量
ブラックペパー　　　　　適量
ピンクペパー　　　　　　適量
粒マスタード　　　　　　適量

作り方
①器にコンビーフをほぐし、電子レンジで軽く温める。（１０～２０秒程度）
②①にオリエンタルミックスとマヨネーズを入れよく混ぜる。
③食パンをトースターなどで焼く。（お好みの焼き具合）
④マヨネーズを片面に塗り、サニーレタス、コンビーフの順にのせる。
⑤さらにブラックペパーとピンクペパーを全体に散らす。
⑥もう一枚のトーストに粒マスタードを塗り、⑤にかぶせ食べやすいようにカットする。

コンビーフは油脂分が固まっているので、温めると他の材料と混ざりやすくなります。コンビーフは牛肉の塩漬けで、ちょっとスモーキーな味わいです。塩気や濃厚さがあるので、しっかりしたフレーバーのオリエンタルミックスにぴったりでしょう。

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冬の定番スパイスといえば”煮込み用ミックススパイス”！エビのグリルにも大活躍です

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２０１６年が始まりました。
ここ近年のパクチーブームにみられるように日本はエスニック料理ブームですね。
東南アジアを中心に南アジアや南米など、スパイスやハーブを使った料理をレストランはもちろん、自宅でも楽しむ方が多くなってきました。今後も、皆さんが自宅でもエスニック料理を楽しめるよう、スパイスやハーブを手軽に使える料理の提案をしていきたいと思っています。ぜひ、お店にお越しいただいたり、通販で購入したりして楽しんでくださいね。

さて、新年最初のお料理は、冬に大活躍する煮込み用ミックススパイスを使用した料理です。

煮込み用ミックススパイスのシュリンプグリル

材料
エビ（殻付きで７ｃｍほどのエビを使用）　　１０尾
A（ターメリック                                          小さじ1/6
　おろしショウガ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
  おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2
  ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  小さじ１
　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5
  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１）
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/2
煮込み用ミックススパイス　　　　　　　　　　 小さじ１と1/2
オリーブオイル（焼く時に使用）　　　　　　　 適量
豆苗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2袋
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

作り方
①エビは、尾以外の殻を剥き、背の部分を縦に深く切込みを入れて、背ワタを取る。キッチンペーパーなどで押さえて余分な水分をとる。
②ボウルにAの材料を混ぜ、①を入れたら、全体に混ぜ込んで味をなじませる。（１０分ほど）
③②のエビに小麦粉をまぶし、さらに煮込み用ミックススパイスを加え、全体にまぶす。
④フライパンを弱中火で熱し、オリーブオイルを入れ、③のエビを焼く。（両面で約４～５分）
＊付け合わせの豆苗は、さっと塩茹でします。（分量外）

エビは、背が丸まっていることから「腰が曲がるほどに長生き」というように、長寿の食べ物とされています。お節として食べた方も多いのではないでしょうか。多めに買って、冷凍庫に眠っているエビがある方は、ハーブやスパイスたっぷりグリルで、エビをリメイクしてみてくださいね。

【煮込み用ミックススパイス　ガラスチューブ入り　１８ｇ　６４８円】←こちらをクリックすると詳細に飛びます。
コリアンダー、パセリ、レモンピール、ガーリック、ジンジャーなど、風味の良いスパイスがミックスされています。コリアンダーは、粒状のホールのまま入っているので、口の中に入れた時に、爽やかな香りが広がる～。ホールのスパイスが多く入っているので、存在感も抜群です。
このミックススパイスは、エスニックフードの代表格といえるモロッコのタジン料理用にブレンドされたスパイスです。”タジン”という三角錐の蓋が特徴の鍋を使って作る料理で、日本でもブームになりましたね。魚や肉、野菜、様々な食材と相性が良いので、冬に常備しておきたいスパイスです。

【タジンを使った煮込み用ミックススパイス料理】
（タイトルをクリックすると、レシピサイトに移動します）
★チキンタジン
タジン料理の定番！骨付きの鶏肉と野菜をふんだんに使用した無水料理

★ちぢみほうれん草とミートボールの煮込み
ミートボールとほうれん草をコーンクリームで煮込んだタジン料理

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チャイマサラをソースに使った出世魚のカルパッチョ風

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今年もあと半月ほどで終わってしまうなんて、時間の経つのはホントに早いですね。
この半月で、クリスマスや正月の準備、仕事納めや忘年会。。。スケジュールが大変です。

さて、今回は出世魚であるイナダを使ったカルパッチョ風です。
イナダ→ワラサ→ブリ（関東）
というように、イナダは成長するとブリになります。

イナダのカルパッチョ風

材料
イナダ　　　　　　　　　５～１０枚（薄切り）
A（チャイマサラ　　　　　小さじ2/3
　　タンドリーミックス　　小さじ1/3
　　レモン汁　　　　　　　小さじ1/2
　　オリーブオイル　　　　大さじ１
　　塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4）
紫ダイコン　　　　　　　　　適量
ブラックペパー　　　　　　適量
フレッシュフェンネル　 　適量
イタリアンバジル　　　　　適量
ピンクペパー　　　　　　　適量

作り方
①イナダは、５ｍｍ程度の薄切りにする。
②ボウルにAをすべて入れ、よく混ぜる。
③イタリアンパセリは粗みじん、フェンネルはちぎる。
④イチョウ切りにした大根とイナダを交互に並べる。
⑤②のソースをかけ、イタリアンパセリ、フェンネル、ブラックペパー、ピンクペパーを皿全体に散らす。

今回のソースに使用したのは、ミルクティーに入れて飲むチャイマサラを加え、さらに味わいを深めるため、タンドリーミックスを加えました。イナダは蛋白なので、スパイスで深みとちょっぴり辛味のアクセントをつけています。
もしも、ブリでこの料理を作る場合は、ブリはイナダよりも脂がのっているので、チャイマサラとタンドリーミックスの分量を逆にして作ってみてくださいね。これは、チャイマサラの甘味ある風味よりもタンドリーミックスの深みある味を強めることで、ブリの脂身とのバランスを取るためです。

【チャイマサラ　ガラスチューブ入り　１９ｇ　５４０円】←こちらをクリックすると詳細サイトに移動します。
レピス・エピスのオリジナルブレンドのスパイスです。チャイを風味よく飲むためのこだわりのブレンドです。グリーンカルダモン・シナモン・ジンジャー・クローブがそれぞれ、深みと爽やかさを織りなすハーモニーとなっていて香りよく仕上がっています。チャイ＝紅茶、マサラ＝混ぜるという意味です。

今年は暖かい日が続いていますが、冬はチャイマサラでほっこりしたいものですね。
基本的なチャイの作り方は、こちら。
→★チャイ

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ごはんがすすむ「豚肉とナスのタイミックス炒め」

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あっという間に師走ですね。一年経つのって早いなぁ。
Xmasや正月、やらないといけないことも多い今日この頃です。

さぁ。今回はもりもり ごはんがすすむ定番おかずをタイ風に仕上げました。

豚肉とナスのタイミックス炒め

材料
豚こまぎれ肉　　　　　　　　　　１２０ｇ
A（タイミックス　　　　　　　　　　　小さじ１
　　ナンプラー　　　　　　　　　　　小さじ１
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　 小さじ2/3
　　ブラックペパー　　　　　　　　少々）
ナス　　　　　　　　　　　　　　　２本
パプリカ　　　　　　　　　　　　　1/3個
ニンニクの芽　　　　　　　　　　３本（３０ｇ）
シメジ　　　　　　　　　　　　　　 ４０ｇ
B（タイミックス　　　　　　　　　　　小さじ２
　　味噌　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　　おろしニンニク　　　　　　　　　小さじ1/3
　　日本酒　　　　　　　　　　　　　 大さじ２）

作り方
①豚肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、Aの調味料と合わせて下味をつける。
②ナスとパプリカは５ｃｍほどの乱切り。しめじは石づきをとりほぐす。ニンニクの芽は４ｃｍの長さに切る。
③ボウルにBの材料を混ぜ合わせておく。
④調理直前に①に片栗粉をまぶす。
⑤フライパンにたっぷりのサラダ油（分量外）を中火で熱し、ナス、パプリカ、ニンニクの芽、豚肉をそれぞれ素揚げする。
⑥フライパンに入っているサラダ油を一度取り除き、再びサラダ油を入れ、中強火で熱する。
⑦しめじを炒め、⑤を入れたらBを入れ、全体に絡まるように炒める。

タイの調味料であるナンプラーを豚肉の下味に使用し、タイミックスのハーブの香りと共にしっかりと味付けした料理です。ナンプラーは塩味が強いのですが、魚のエキスたっぷりですので、うまみ調味料の役割もあります。

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コリアンダー、レモングラス、クミン、シナモン、唐辛子、ガーリックなどのスパイスがミックスされています。
調理しやすいように塩と粗糖も入っているので、手軽にご使用いただけます。コリアンダーやレモングラスの爽やかさにピリリときいた唐辛子。パウダー状なので、食材にもなじみやすく使いやすいのでとっても便利です。

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