日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。
スパイスディレクターの伊能すみ子です。
そろそろ春の足音が近づいてきそうな気配ですね。
花粉の症状が出てきている人もいるのではないでしょうか。
スパイスにも季節によって、使用頻度が変ってきます。
今回使用したウーシャンフェンは、主に冬に活躍のスパイスです。
そろそろ最後の出番かな。
厚揚げと卵のウーシャンフェン煮込み
材料
厚揚げ 1/2枚
シイタケ 1個
ビーマン 1個
長ネギ ５ｃｍ分
ミニトマト ６個
A（中華スープ １５０ｍｌ
紹興酒 ５０ｍｌ
おろしショウガ 小さじ１
おろしニンニク 小さじ1/2
砂糖 小さじ２
醤油 大さじ２
ケチャップ 大さじ２
酢 大さじ１
塩 小さじ1/4
ブラックペパー 適量
五香粉 小さじ２
セシュアンペパー ２０粒（軽くつぶしておく））
合い挽き肉 １００ｇ
B（おろしショウガ 小さじ１
おろしニンニク 小さじ１
醤油 大さじ１）
ゴマ油 大さじ２
飾り用：小口切り小葱 適量
作り方
①厚揚げは２等分し１ｃｍ幅ほどに切る。シイタケとピーマンは乱切り。長ネギはみじん切りにする。
②トマトに切込みを小さく入れ、軽く茹でて皮を取る。（分量外の湯）
③ボウルにAの材料を入れ、混ぜ合わせておく。
④フライパンに少量のサラダ油（分量外）を熱し、ひき肉を炒める。Bの調味料で下味をつける。
⑤時間差で同じフライパンに厚揚げを焼きはじめる。
⑥さらに⑤にトマトを入れ、砂糖を振りかけて水分を飛ばしながら炒める。
⑦シイタケと長ネギを入れ、全体を混ぜ合わせながら炒める。
⑧Aを加えたら、水分が半分くらいなくなるまで煮込む。ピーマンを入れる。
⑨溶き卵を全体に回し入れてひと混ぜしたら、ゴマ油を回し入れて火を止める。
厚揚げを調味液でしっかり煮込んでから卵で仕上げるのがポイントです。五香粉の深みある香りが口の中に広がり、噛むことで所々で現れるセシュアンペパーの刺激が後を引きます。この料理、熱々でいただくことはもちろん、冷めても五香粉の香りがしっかり主張してきます。
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中華料理に欠かせないスパイスのひとつで、その名前の通り、５つの香りのミックススパイスです。漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。
【五香粉を使用したレシピ】
★手羽元の五香粉煮
鶏肉を使う時にぜひ！ビールにも合います。
スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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では、またこのブログでお会いしましょう！！
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