これはロングペパー、コショウ科のスパイスです。沖縄では島胡椒、ヒバーチ、ヒハツなどと呼ばれています。
香りは甘くブラックペパーより強めの辛味が特徴。ラフテーや沖縄そばなどで感じる独特の香りはこのロングペパーが決め手になっています。
南アジア原産のコショウ科つる性植物で、白や黒のコショウとは親戚関係になります。
古代ギリシャ・ローマの料理に出てくる「ペパー」というのはロングペパーのことらしく、またインドの伝統医学アーユルベーダの古典書にも記載があるほどで、最も古くから使われているスパイスの一つです。
コショウをさすペパーという言葉の語源は、サンスクリット語でロングペパーを意味するピッパリ―だと言われています。
本格的インドカレーの香り＆辛味を出すために使ったり、コーヒーに少量加えてスパイシーさを楽しんだり、ベリー類のジャムのアクセントに…イマジネーション豊かにお使いになってみてください。
ロングペパー １８ｇ￥６３０ 量り売りもあります