仕込み好きです♪
梅干しやラッキョウや味噌など、ちまちま仕込むのが好きです。発酵物は仕込んでほったらかしておくと、出来上がってるのが好き。
仕込みが好きすぎて、消費が追い付かない(笑)。
数日前、料理家のお友達がFacebookにアップしていた発酵あんこ。前々から気になっていたので、それを目にしたとたんにやりたい気持ちがむくむくと…。
で作りました。
発酵あんこで検索すると色々作り方が出てきますが、私はこんな作り方だよーということを参考までに。
材料：
小豆 300g
生麹 300g
水(茹で水は除く) 100ccくらい。様子見ながら。
①小豆をよく洗っておきます。
②1Lくらいのお湯を沸騰させ、その中に小豆を投入。5分ほど中～強火で茹でます。
③火を止めて、小豆をざるにあげます。これが渋切りです。
④新たに1Lくらいの水を張り、小豆を入れます。沸騰したら弱火で1時間くらい煮ます。途中で水がなくなってきたら、都度少しずつ足します。
⑤小豆が指で潰れるくらいになったら火を止めます。水がひたひたくらいだったらそのまま、多かったら少し捨てて、少なかったら足して、45℃くらいまで冷まします。
⑥冷めた小豆に麹をよく混ぜます。
⑦ヨーグルトメーカーを60～65℃に設定し、12時間保温。途中で数回混ぜます。
以上！
簡単ですね。
これで麹が小豆のでんぷんを糖化してくれて、甘くなります。でも、砂糖みたいにシャープじゃなくてほっこりな甘さ。そして、豆の味が生きてます！
わたし、豆とナッツが大好きで、この2つは止まらなくなるのです！アーユルヴェーダの体質診断だとヴァータが強いので、豆は食べ過ぎない方が良いらしいですが…。好きなものって、どうして無限に食べることが許されないのかしら？
麹って、お酒になったりお味噌になったり、甘酒やあんこにまでなってくれて、日本の発酵文化に感謝です。
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2018年3月に人生初の本を出版しました。
病気や生きづらさを抱えている人に、ぜひ読んでいただきたいです♪
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