食欲の秋、ジビエの秋

ご無沙汰しておりました。

長い間更新しておらず、大変申し訳ありませんm(_ _)m

実は今年に入ってから先日までもう一つ仕事をしておりましたので、

店で過ごす時間が減ってしまい、

また、進捗のご案内をFacebookへUPするようになったことにより、

更新頻度が大幅に減ってしまっておりました。

このブログも続けるかどうか、と迷いましたが、

マダム目線でお店の紹介ができるのはここのページのみですので、

続けることにいたしました。

どうか温かく見守ってやってくださいませ

リアルタイムでのご案内はホームページやFacebookをご覧くださいね。

ホームページ

www.le-grandsoir.com

オフィシャルFacebook

https://www.facebook.com/pages/Le-Grand-Soir-%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%AB/207092465995366

さてさて、ジビエの秋がやってまいりました

さっそくエゾ鹿がメニューに載り、

これからさらにジビエ料理が増えていくことに期待が膨らむ季節となりました。

短期間だけでしたがギジバトもやっていたんですよ。

実はマダムはそのキジバトの羽を毟るという生まれて初めての経験をいたしました！

最初はかな～り抵抗があったけど、

羽の生え方によりいかに早く毟るかというコツを覚えながら

さらに舞い上がる羽と戦いながら、

改めて命を頂く有り難さを実感させていただいた貴重な体験でした。

キジバトはまた来年メニューに登場します。

次回も機会があれば、シェフの仕事も軽減できるし、

手伝おうかな～。

入荷があればですが、昨年もやっていた熊料理もメニューに載ってきます！

入荷のタイミングはまったくわかりません（あるかどうかも未定）が、

あり次第ホームページやFBでお知らせしますので、

お楽しみに！

他には、、、

ジビエ料理ではないですが、毎年人気の厚岸産のカキもいよいよ入荷です！

トラフグコースは1月からですので、しばらくお待ちくださいね。

その他何があるかはホームページをご覧下さい。

最後に、

～お休みのお知らせ～

誠に勝手ながら9月30日（月）～10月4日（金）まで

遅めの夏休みをいただくことになりました。

四国の旅へ行ってまいります。

何か良い食材に出会うことができるいいな。

それでは行ってまいります！

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平日限定ランチ終了のお知らせ

誠に勝手ながら2013年5月末をもちまして、平日限定ランチの営業を終了させていただきます。

これまでご愛顧いただきました皆様には心より御礼申し上げます。

2013年6月より、土日限定ランチコースとディナー営業のみとなります。

これまで以上のおもてなしで皆様をお迎えできますよう努めてまいりますので、

引き続きご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

ル・グラン・ソワール

スタッフ一同

北海道視察 2日目 ～ELEZO～

2日目：豊頃町　エレゾ
白糠から "汽車"で最寄りの池田駅へ移動。

そこから車で30分程移動。さすが北海道です。。

エレゾさんは店でご用意している熟成エゾ鹿や熟成エゾ豚を扱っています。

独自の製法で熟成させ、ナッツのような香りが出て、旨みも増し、脂がしっとりと馴染んだ状態で届きます。フレッシュなお肉もおいしいですが、熟成させた奥深い味わいが肉の旨みを最大限に引き出されていて、シェフも虜になっていました。

そして、今回の視察が実現。

加工現場視察。

極寒の中、エアコンなどない状態で皆さん作業に取り掛かっています。

1. 捕獲2日目の乾燥中のエゾ鹿。

ボディを傷つけず、頭の部分のみを打ち、肉に臭みが回る前の

2時間以内に内蔵を取り、まずは乾燥させます。

2. 熟成庫で熟成中

熟成期間は個体差があり、状態を目視しながら最高の状態へ仕上げていきます。

3. 試験段階中の生ハムやサラミなど

今はまだ製品化されていないですが、

旨みたっぷりの状態から加工されているから、出来上がりが楽しみ

うまくない分けがない！

ちなみにすでに出荷されているアンドゥイエットは大人気。

どれもそうですが、手間暇惜しまず作っているので、数に限りがあるんですね。

食べてみたい～
入荷したらお知らせしますね！

4. 専属猟師の尾崎さん

300m程先のエゾ鹿の頭を打つ "ミートハンター" と呼ばれる猟師の一人。

まさに神業です！

実は狩猟に同行させていただきました！

シェフも大興奮。

イメージとしては雪の中を歩いての狩りを想像していたけど、車の中から猟をするんですね。

おかげであまり寒くなく（笑）

5. 山の頂辺にエゾ鹿が!!

画像では小さすぎて見えない（泣）

狩猟のシーズンが終わりなので、エゾ鹿に遭遇することも希なこの時期。

それでも２０頭程見かけることができたのだけど、仔鹿は避け、

２歳くらいの鹿も超難度の場所で発見したりで、この時は残念ながら捕ることができず。

「リベンジで秋にまた行く！」

そうです。

6. エレゾの佐々木社長（右）とスタッフの方々

とてもお忙しい中、みなさんでバーベキューを催してくださいました。

肉の旨みを十分に堪能できる素晴らしい時間でした。

この日ご用意いただいたのは、熟成エゾ鹿、イノシシ、

パンチェッタ、鹿のサラミ、豚のサラミなどなど

そして、熟成短角牛のステーキ（写真）！

700g程あるステーキを頂いたのですが、

とてもしっとりとしていて、本当においしい！

早速お店で扱うことに。

ただ今お店でご用意できます。ぜひ堪能してみてください。

佐々木社長は元アイスホッケー選手だったようで、

あまり多く語る方ではないけど、

内に秘めている食に関する熱い思いと野望を強く持っている方。

シェフも元ラガーマン（まったくそのように見えませんが...）で

やはり熱く秘めた思いがあり、

佐々木社長と心通わすものがあった貴重な時間だったようで、

横でガツガツ食べながらニンマリと二人を見ていたマダムでした。

その後佐々木社長とスタッフの皆様は徹夜で作業場に戻り。

本当に貴重な時間をどうもありがとうございました。

エレゾの皆様、今後も末永くお付き合いくださいませ。

考えてみれば今回の北海道視察の旅はお店をオープンさせて以来

夫婦ででかけた初めての旅。

貴重な体験をさせていただき、素敵な方々と出会えた

有意義な旅でした。

皆様どうもありがとうございました。

六本木から食べての方々へしっかりと皆様の想いを伝えていくよう

これからも邁進していきます。

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