味付け玉子。卵をゆでてからタレに漬け込みます。タレはラーメンに使う鶏がらスープをベースに、同じくラーメンに使う塩ダレと醤油ダレをブレンドしています。試行錯誤した結果これが一番美味しいと思います。
味付け玉子。卵をゆでてからタレに漬け込みます。タレはラーメンに使う鶏がらスープをベースに、同じくラーメンに使う塩ダレと醤油ダレをブレンドしています。試行錯誤した結果これが一番美味しいと思います。
味付け玉子。卵をゆでてからタレに漬け込みます。タレはラーメンに使う鶏がらスープをベースに、同じくラーメンに使う塩ダレと醤油ダレをブレンドしています。試行錯誤した結果これが一番美味しいと思います。
カレーつけ麺です。白髪ネギも加えてみました。想像よりカレーカレーしてないと思います。カレー強すぎるとカレーうどんみたいになっちゃいますからね。スープの出汁の味もしっかりと感じられるようにしてます。
つけ麺用スープにカレー味はぴったりですね！おいしいです。
ゆず塩ラーメン。鶏がらベースのあっさりスープにゆずの風味がぴったり合いますね！
麺は低加水の細ストレート麺です。あっさりしたスープにはこのくらいの細さが一番いいですかね。
にんにくたっぷり、スタミナラーメンです。片栗粉を入れてとろみを出してます。
麺は細縮れ麺。
味噌ラーメンです。スープはつけ麺用の白湯スープとあっさりラーメン用の清湯スープを合わせてます。
少し辛味を入れてます。かなりうまい！！
卵は作ったばかりなので白いwwwもう一日置かないとねw
用意してたのにコーンを入れ忘れたww
麺ができるまでです。いろいろ試行錯誤しましたが、この作り方が一番いいのではと思います。
小麦粉に塩と水で溶いたかんすいを入れて混ぜ、そぼろ状にします。
袋に入れて踏んで固めます。取りあえずくっつけばいいので時間はかけません。
1cm～1.5cmくらいの厚さになるようにします。
袋から取り出して包丁でこんな感じに切ります。
1本ずつのしていきます。この分厚さなら余裕でのせます。この製麺機の素晴らしいところですねw
こんな感じになります。
それを2本くらいまとめてのします。これを何回か繰り返します。
最終的に綺麗な帯が出来上がります。これを麺切りします。
最後に一人前ずつ量って冷蔵庫or冷凍庫へGoです。
今回はこってり系のラーメン用に中細ストレート麺を作りました。
10人前分です。所要時間は40分くらい。
チャーシュー丼です。丼もので一番美味しいと思うのはやはりうなぎ丼！！近場のうなぎ屋でお持ち帰りをすると別の容器でタレがついてくるんですが、それを味見して参考にすることでより美味しくなりました。
乾燥メンマです。写真は左から穂先と極太です。これを1日かけて戻し、味付けをしています。
現在使用しているのはこちらの小麦粉です。東京の六厘舎というつけ麺で有名なお店が使用している小麦粉です。
出来上がったスープは一杯ずつ小分けして冷凍保存しておきます。
大体1回につき１５、６杯つくります。
写真はつけ麺用のスープです。
外にラーメンを食べに行った際は、帰宅後に忘れないうちに自分のスープを作って味比べをして何処を改善すべきか、考察しています。