鶏がらスープベースの醤油ラーメンです。うまい！そして眩しいw
あっさり系の場合は酢を少し入れるとすごく美味しくなりますよ。私が家で食べるときは残ったスープは酢を入れて味わってます。スープまで飲めるようにできるだけタレは薄めにしてます。
ラーメンに酢を置いてあるところって意外と少ないんですよね。なのでラーメン屋に行く時はmy酢をもっていってますw
無性に焼きうどんが食べたくなって作りました。太麺のストックがなかったので中太麺で。油は自家製ネギ油、タレはラーメンに使う醤油ダレを使ってます。写真はイマイチ美味しそうな雰囲気が伝わってこないですがw美味しかった～。あ、焼きうどんじゃなくて焼き中華麺ですねw
これはなんでしょう？？知らない人はさっぱりだと思うのですが、これは濃度計です。スープの濃度を計ることができます。これを使うことで毎回同じスープを作ることができるのです。これは必須アイテムです。人間の感覚なんてあてになりません。しっかり数値で見て調整です。
さらにこれのいいところは「かんすい」の濃度も計れるんです。これは本当に便利です。
このブログを始めたきっかけでお知り合いになりました。まぁ私の方から声をかけたわけですが。それでお互いにラーメンを送りあおうということになりまして、今朝届いたので早速作ってみました。
天下一品のラーメンを再現したラーメンです。
冷凍便でこんな感じで届きました。左からスープ、スープ、チャーシュー、麺、タレです。スープが2種類あります。詳細はyoshiさんのブログにレシピを含めて書いてあるので興味がある人は見てみてください。ラーメンマニアとしてはとりあえずそれぞれ味見です。左の鶏がらスープ、鶏が強烈に主張してます。左から2番目のスープ、天一のドロっとしたスープを再現するために用意したスープですね。ジャガイモが強めに主張してました。続いてタレ、割とあっさりですね。
で作ってみました。メンマとネギとのりはこちらで用意しました。見た目はかなり似てますね。味の方は・・2番目のスープの影響でコンソメっぽさがでてますね。私は天一大好きでよく食べるので天一通の私からすればクリソツとまでは言えませんが再現度は高いですね。チャーシューは天一とは部位は違いますが食感、味はかなり近かったです。麺は・・・麺はクリソツでしたw
食べた感じの食感、スープの絡み具合などかなり近いものがありました。
美味しかったです。ごちそうさまでした～。
私の方はというと、yoshiさんからのリクエストであっさり塩＆醤油ラーメンを送りました～。
乾燥メンマです。これを一日かけて戻します。
戻し中。どんどん膨れ上がっていきます。
最後に味付けして完成です。メンマってお店によって硬さや味付けが様々ですよね。どんな味付けが一番いいのかまだ悩み中です。
寸胴です。これでスープを作っています。直径27cm。家庭用コンロで作るならこのサイズがちょうどいいかな？寸胴って割と高いので、最初どのサイズを買うかかなり悩みましたがこれにして良かったです。あと左右のやつも必須です。名前は知りませんがww
左が醤油で右が塩です。塩・・・なのにかなり色がついてますが、これは出汁の色です。タレはこれでとりあえず完成かな。かなりいい感じ。ラーメン以外でもいろんな料理の醤油や塩の代わりにコレ使うとぐっと美味しくなります！
チャーシューを炙る際に使っています。本当は炭火で炙りたいのですが、流石に家では無理なのでこれで妥協してます。やっぱり炙った方が美味しいですよね。この一手間でぐっと美味しくなります。
二郎系の定義はよくわからないですが、二郎系っぽいラーメンが無性に食べたくなったので作りました。ちょっとスープがあっさりしすぎちゃったかな・・。
麺は見えませんが普通の太麺です。極太ではないですw
スープはつけ麺用スープをベースにしてるので鶏白湯が多く入っているため複雑な味になってます。もっと豚骨豚骨したいんですが、今はスープのストックがないので・・。
豚のバラ肉です。チャーシューといえばバラ肉、他には肩ロース、ロースが一般的ですね。いろいろ試しましたがバラ肉が一番好みなので最近はバラ肉固定になってます。
ブロックでまとめ買いして冷凍してあります。写真は解凍が終わった状態。
二つに切ってタコ糸で巻きました。もう少し大きいブロックの方が作りやすいのですが、量が多すぎると消費期限以内に食べきれないのでこのサイズで。
巻いたり巻かなかったり試しましたが、巻いたほうが見栄えもよく、肉の部分のこぼれ防止ができるので最近は巻固定になってます。多少面倒ですけどね！
圧力鍋で香味野菜と一緒に下茹でします。以前はスープを作る際に一緒に煮込んでいましたが、別々で作るようにしたほうが何かと便利なのでこの方法に落ち着きました。
下茹で後は継ぎ足しのタレに新たなタレを投入し落し蓋をしてしばらく煮ます。タレはまだ試行錯誤中。かなりいい感じのチャーシューはできますが、もっともっと美味しく作りたいのでまだまだ研究中です。