豚の拳骨５kg！でかいですw
下茹でをして、金づちで割った拳骨（右）と、同じく下茹でをして内蔵を取り除いた鶏がらです。
この2つがスープの基本になります。
製麺機です。これを使って麺を作っています。
昔はパスタマシンを使っていましたが、こちらの製麺機はかなりパワーがあるため、作りたい麺が自在につくれます。
豚骨をベースにして鶏がら、魚介、香味野菜などを加えたこってり白湯スープです。合計１３時間ほど炊いています。
麺は低かんすいの中加水麺です。
鶏がらをベースにして豚骨、魚介、香味野菜などを加えた澄んだスープです。合計7時間ほど炊いています。
チャーシューはバラ肉を使用。脂身まで上手い！とろとろです。