原価率について

飲食店は料金の3割が原価の相場と言われてますよね。
そのくらいじゃないと経営が成り立たないと思いますし、個人店だとなおさら大変だと思います。
で、ラーメンって高いって言う人結構いますけど、そんなことはないと思いますね。
とにかくスープにお金がかかります。魚介なんか入れたりしたらぐ～んと跳ね上がります。
シンプルなとんこつスープとかだとぐ～んと下がりますw
豚骨ラーメンが安いのはスープの原価が安いからなんですね。ラーメン作るようになって初めて分かりました。
こうやって自分で作るようになると原価がどのくらいかかってるのか大体わかるようになります。
これボッタくってるだろ！ってラーメン屋もちょいちょいありますねw
まぁ美味しければいいんですけど。

つけ麺最大のデメリット。

はスープがぬるくなる事だと思っていたのですが・・・。
どんなにアツアツのスープであっても冷たい麺をつけて食べていけば最後の方はぬるくなっちゃいますよね。
で、お店側も対策として石鍋を使ったりIHで温め直しができるようにしたりレンジを置いたりしてますよね。
私としては昔は常に熱々がいいって思ってたのですが、徐々にスープが冷めていくのもまた一興、と思うようになりました。
家で食べる時もいつでも自由に温めなおせるのに全くしないですね。不思議です。
ぬるくなったスープに最後にスープ割をして温めなおしてスープを味わう、、最高です。

あつもりの良さがどうしても分からない・・。

つけ麺のあつもりが好きな人って結構いますよね。
カッコつけで好きでもないのに「あつもりで！」っていう人も中にはいると思いますがww
私も何度もあつもりを食べて自分なりに良さを見出そうとはしたのですが、どうしても無理です。
何がいいのかさっぱりわかりません・・。
あつもりにするならラーメンでいいじゃん！って思うのですが・・。
人の好みってほんと様々（しみじみ）

チャーシューとメンマは傷みやすい。

です。結構な確率で腐ってる、もしくは腐りかけてる状態で出すお店がありますね。
学生時代飲食店でバイトしたときに知ったのですが、厨房って結構暑いのでずっと出しっぱなしにしておくとすぐに傷んでしまいます。
チャーシューとかメンマ、つねに出しっぱなしにしてる店がほとんどですよね。営業時間が３時間とかの店ならいいんですが、通しでやる店は要注意ですね。

ラーメンを食べる時はフラットな気持ちで・・・。

初めてのラーメンを食べる時はなるべくフラットな気持ちで食べてます。
人それぞれ好きなラーメンの基準があると思うのですが、それを基準にするとすこしでも違うだけで不味い判定が下されますよねw
でも固定観念抜きで別物の料理として食べると美味しいかもしれませんよ。
お店側だってそれがベターだと思うからそうしてるんです。
（バイトがテキトーにやったっていう可能性も多少ありますがw）
自分が勝手に決めた基準で見るのではなくてフラットな気持ちで食べるとよりラーメンを「味わえる」と思います。
せっかくお金出して食べるんです、前向きな気持ちで食べたいですよね。

香味油～。

こちらは植物性の油に主に魚介系の風味を加えた香味油です。つけ麺などこってり系のラーメンに使用します。これ、自分でいうのもなんですがうまいです。舐めると心地良い魚介の香りがぶわっと口や鼻の中に広がります。ただこの風味を出すために結構多めに魚介を使っているので原価がちょっと・・・。

香味油は動物性の油を使うのが普通ですが、私は植物性の方が好きなのでこっちにしています。

気になったらとりあえず試してみる！！

この食材入れてみたらどうだろう？と思ったら取りあえずやってみます。
調味料も気になるものがあったらとりあえず使ってみます。多分ラーメンに合わないかなぁと思ってもとりあえず使ってみます。
もしかしたらすごく相性がいいかもしれないですからね！
スーパーとか食品のお店に行く時は買う予定のものは買いますがとりあえずぶら～っと一周しますね。
それで気になるものがあったら買ってます。すごく楽しいですよw
こうやって買い物するようになると、スーパーっていろいろ売ってるな～と。
ヒントがいろんなところに転がってるって思います。

これを続ければいつかは最高のスープが出来上がる。

私はスープを作るときはどの食材を何グラムいれるのか、何時間煮込むのか、火加減はどのくらいか、などなど必ずメモして作っています。
それで出来上がったスープは試飲してどこを変えるべきか考えています。次回スープを作るときは前回のスープは必ず残しておき、新しいスープと前回のスープを飲み比べます。
そこで変更した点に関して味にどんな変化があったのか確認しています。
それを何度も何度も続けていけば確実に最高のスープに近づいていきますし、現に近づいていると実感しています。
もちろん、あくまで私の好みという括りの中での話ですが、私がうますぎる！！って思ったラーメン屋は基本的に繁盛店なので自分の美味しいと思う味を追求していけば万人にもうける味になる！、と今のところ思っています。

ラーメンはスープが命だけど・・・。

だけど、トッピングが微妙だとなんだかまずく感じちゃうことってありませんか？
例えばチャーシューの作りがテキトーだと「あ、スープもテキトーなんだなぁ」って思っちゃいますよね。逆もしかりです。
本当に美味しいスープは本当に美味しいですが、普通のスープでもトッピングのクオリティが高ければすごく美味しいスープに感じますよね。
トッピングのクオリティが高くてスープが本当に美味しければさらに美味しく感じられると思います。トッピングって本当に重要だと思います。
なので私はトッピングにはものすごく力を入れてます。（他もですがww）
ラーメンで顕著に違いが出るのはチャーシューなので特にこだわってますね。

ラーメン屋ですることといえば・・。

待ってる間何をするかと言うと、常連になってる店はスマホいじってるだけですが、初めていく店なんかは店内を観察しますね。
スタッフの人数だとか接客の感じとか席数とかBGMとかメニューの表示の仕方とか、外観、内装も、結構細かいところいろいろチェックしてます。
私の場合ラーメンが美味しければその他のことはどうでもいいのですが、一般のお客さんにしてみたら居心地とかいろいろ重要だと思うので、将来の参考にという意味でよくチェックしてますね。
人気のある店は味以外で何がいいのかよく考えてます。
あとたまに眉唾情報をゲットできることもありますよね。目の届くところに調味料がラベル付きで無造作に置いてあったりwお店からしてみれば別に見られても問題ないと思って置いてるんだと思いますが私にとったらすごくいい情報ですw
厨房が見れる店はとくにいいですよね。タレ以外に何を入れてるのか見れますから。そういう店は本当参考になります。