新生w醤油ダレ。

新生w醤油ダレです。複数の方に甘いと言われまして、甘さ控えめなタレを実験的に作りました。

自分としては甘いか？？って思うのですが、複数の方に言われるのできっと甘いんでしょうw

ということでみりんの量を減らしてみました。

スープに合うかどうかまだ試食してないので試食が楽しみです！

いい感じなら塩も作る予定。

豚骨ラーメン。

豚骨ラーメン、久しぶりに味付玉子も作りました。チャーシューが米国産バラ肉ですが、味付けに失敗してしまってイマイチ・・・。どうしようwww焼肉のタレでごまかして焼肉にして食べようかなぁ。

チャーシュー丼

たまには米で・・・。

醤油つけ麺

麺はストレートが好きなんですが、今回は縮れ麺にしてみました。

魚粉を練り込むのはやめました。風味はよくなるのですが、見た目が悪くなるのと、スープに十分香りがあるので・・。

チャーシューが・・・うまい！！

醤油らーめん。

チャーシューを大幅に見直してる最中です。いろんな産地、部位を購入して食べ比べてます。

これは国産のバラ肉です。ん～正直国産はうまいw

脂が本当に美味しいですねぇ。今までぶっちゃけ安いというだけで外国産を使っていて、それなりに濃い味付けなので臭みも消えて国産とほとんど変わらないと思ってましたが、やっぱり国産は違いますね・・。

ただ脂の臭みが好きな人も多いので、約１．５倍の値段の国産にこだわるべきかどうか悩むところです。

最近卵が乗ってないのはダイエットのためですw

作ってもあまり食べないし、自分の中で味付け玉子は完成したと思うのであまり作ってないですw

塩かけそば

トッピングなしです。純粋にスープが味わえます。このスープは本当に美味しいです。

冷凍庫購入～～！！

いつも冷凍室がいっぱいで悩んでいたのですが、思い切って冷凍庫を買いました。

100Lでたっぷり入ります。思ったよりでかいw

でもこれでメインで使う3種類のスープを常備できるのでいつでも食べたいラーメンが食べれるようになります。肉も骨もまとめ買いして保存しておけます。

一蘭風とんこつラーメン

一蘭が近所にオープンしたので初日に食べにいってきました。東京に住んでた７、８年前、好きでよく食べにいってました。相変わらず美味しかった～。でもちょっと高いw

見た目は全然違いますがスープを真似して作ってみました。うまい！

自分のラーメンが美味しいのかどうかわからなくなるw

美味しい・・・と思ってるからこそ自分で作って食べてるわけですが、いつでも作れていつでも自由に味の調整ができてしまうとプレミア感みたいなのがなくて本当に美味しいのかどうかわからなくなってきますよね。
お店で食べる時はお金も出してるし、わざわざ行くのでプレミア感があって、より美味しく感じるのですが。
だからこそ、第三者に食べてもらうことは大切だと思っています。
自分では気づけなかったことを指摘してもらえる、ってのはすごく大切だと思います。

すべてのジャンルのラーメンは一通り経験したい。

と思っています。最終的には最高の濃厚つけ麺と最高のあっさりラーメンが1杯ずつ出来ればいいかなと思いますが、研究段階からそれしか見ていないと視野が狭くなってしまうので、あらゆるジャンルのラーメンを一通り作れるようになりたいですね。
もちろん「みようみまね」ではなくてお店で出せるくらいのクオリティで、です。
いろんなラーメンを作っていると知らず知らずのうちに食材の癖だったり、細かい調整の仕方とか自然と体に身についていきますよね。
そういった経験を活かして最終的に最高のものが出来ればいいなと思います。