七輪でチャーシューに香り付け。

目的は香り付けなのでなるべく煙がかかるように蓋してますw
もちろん焼いてしまわないように炭の火力は弱くしてます。


出来上がったチャーシュー。これをラップに包んで冷蔵庫へ。
実際食べてみるとほのかの炭の香りがしていい感じです。
後ろに見えるのはつけ麺用に新開発した醤油ダレです。味見したらメチャいい感じ！食べるのが楽しみ！

麻婆茄子。

ラーメンと言えばチャーハン！ということでチャーハンを作れるように中華鍋も持ってるのですが、折角なので中華料理の有名どころを一通りつくれるようになりたい・・・と思いラーメン以外の時は中華料理系を作ることが多いです。
こういうのって昔は麻婆茄子の素みたいので作ってましたが、普通の調味料のかけあわせ次第でそれ以上に美味しく、お店で食べる味に仕上がるんですね。レシピ本のおかげですw
最近ラーメン以外でも料理するのが楽しくて仕方ないですw

醤油らーめん。

トッピングなしの醤油ラーメン。
いろいろ試行錯誤しましたが、なんだかんだで鶏がらベースのスープが一番自分は好きなのかと・・・原点に戻ってきてしまいました。スープが本当に美味しい。

どんぶり買いました。ネット上でどんぶり画像をひたすら見まくって一番いいと思ったものにしました。
なかなかいい感じ。

七輪買いましたww

とあるラーメン屋に行ったとき、外の壁に「炭火チャーシュー」とデカデカと書いてありました。「おお～これは期待！」っと思って店内を見てみると、炭火らしきものはありません・・・。ですが、出てきたラーメンに乗っていたチャーシューは見事に炭の香りがついていて本当に美味しかったです。
そこでいろいろ考えたのですが、いちいち毎回焼かずにチャーシューを作った際にブロックをそのまま炭火で焼き、それを保存すればいいのでは？ということでどうしても試してみたくなり、買っちゃいました・・。
今まで、フライパンを使って燻製にしてみたり、炭の香りがする液体を買ってみたりしましたがしっくりこず、やはり本物でやるしかないかと！！！面倒ではありますが、絶対にチャーシューは炭火がいい！これは譲れません。

動画作ろうと思います。

iphoneで動画作ってニコ動にアップしようと企んでいます。とりあえず三脚買いました。乞うご期待！！

激うま手羽先！！

ラーメン屋といえば唐揚げ、ギョーザ、チャーハンですよね。もしお店を出すならその辺りは必須かなと思ってます。ラーメンだけで勝負というのもいいですが、いろんなお店をリサーチしてるとやはり上記のものがあるお店は客層の幅が広がるので確実に客が多いですね。
ということで、サイドメニューも妥協はしたくないのでそちらも研究を重ねているのですが、私、ビール大好きなので、ビールに合うつまみ、ということで唐揚げではなく手羽先に最近ハマってます。

まずは揚げやすいように切ります。


片栗粉をまぶします。もうちょっと少なくてよかった。


低温→高音に。パリっとさせます。


継ぎ足しのチャーシューのタレにくぐらせます。ここが絶対家庭ではできないポイントですね。


ホワイトペッパーとごまをまぶして出来上がりです。
これめっっっっちゃうまい！！！！です。
手羽先は安いしビールにぴったり。頻繁に作ってます。

スープ。

今まで食べた中で一番美味しいと感じたスープはなんだろうって考えてたのですが、それは・・・・豚汁！！
味噌味のスープに豚のエキスと野菜のエキスが詰まったあのスープが一番スープとして美味しいんではないかと・・。
そこで豚汁を参考にして、ラーメン用とつけ麺用のスープを作ってみました。
ラーメン用のスープはかなり！！！美味しく出来上がりましたが、つけ麺用はイマイチ・・・。
やはりつけ麺用は動物系のエキスたっぷりでガツンとくる感じの方が麺にも合うし美味しい！って感じますね。
ラーメンスープに関しては今後はこの方向で行きたいと思ってます。

味噌つけ麺！！

味噌つけ麺。つけ麺用スープも改良を重ねてかなりいい感じです。
ただ、後日書きますが、野菜を入れすぎたため少しバランスが悪くなっちゃいました。
今回を踏まえて次回作る時は最高なスープが出来る予感・・・。

味噌は合わせ味噌です。いろんな味噌を試してますが合わせが一番ラーメンには合いますかね。

至高のラーメン（現段階w）

あっさりゆず塩＆醤油ラーメンです。
スープは豚＆鶏の半パイタンに野菜を多め＆魚介です。すごくバランスがよく、タレをいれなくても美味しい～って感じます。香味油を入れてさらに風味豊かになってます。いろいろ試行錯誤してますが、現段階でこのラーメンがもっとも個人的にうまいです。

メンマは極細です。最近これを使ってます。理由は戻すのが早いのと硬さが割と均一になるからです。
極太とか普通サイズだと硬さにムラが出来てしまうんですよね・・。
味付けは醤油ベースに魚介＆一味＆ごま油を薄くきかせてます。

チャーシューは肩ロースです。今はバラと肩ロースを交互に使ってる感じですね。肩ロースは油の乗りが程よいのでラーメン用のチャーシューはこっちのほうがいいんじゃないかと最近思ってます。

麺は・・・市販の麺ですwwwすみませんww

yoshiさんのラーメン！

この間の撮影の時にyoshiさんから個人的にラーメンをいただいていました。
「鶏とあさりの塩ラーメン」です。
これ、食べたの結構前ですww写真だけはちゃんと撮っておきました。
あさりの出汁がしっかり聞いていてめちゃ美味しかったですよ～。あっさりスープに魚貝の出汁は合いますね。
yoshiさんのラーメンは他には撮影で使った天一の再現ラーメンを食べてますが、違うラーメンなのに通じるところがあるんですね。コンソメっぽい感じの風味みたいなのがどちらのラーメンにもあって。私が作るラーメンにはそう言った風味はないので、人それぞれ個性って出るもんだなーっとしみじみ思いながら食べました。
ごちそうさまでした！