今日は池袋コミュニティカレッジのお料理教室でした。
今年最後のお料理教室は、
色とりどり、たくさんの野菜を使ったお料理を作りました。
ロマネスコとカリフラワー、
深い赤い色が美しい紅芯大根、アンディーブ、トレビス、
シャキシャキした食感のロメインレタス。
赤い金時、黒、黄色の彩りが楽しいにんじん
そして力強い味わいのごぼう。
強い芳香と酸味、きめ細かな果肉の紅玉りんごは、
火を通すと酸味が程良く和らぎ、その美味しさが増します。
丸鶏と紅玉りんごを一緒に焼き上げるローストチキンは、
昔から作り続けているお料理で、
お教室でも人気のメニューです。
スタッフィングには、黒米、もち麦、はと麦、キヌアなどの雑穀と
栗やなつめ、松の実などの木の実を炒め合わせます。
焼き汁を塩、こしょうで味を調え、
ブランデーで風味を付けて、ソースにしました。
りんごと一緒にいただきます。
ごぼうとれんこん、ロマネスコは蒸して、
他の野菜は生で、
それぞれの味わいと食感、
野菜の色と形も楽しむ１品、バーニャカウダです。
カリフラワーのポタージュは、
少量のごはんを加えてミキサーにかけて、
ごはんのとろみと甘味を生かしてポタージュにします。
パンはいろいろ取り合わせて。
フルーツたっぷりで、スパイシーなホットワイン。
今月のおやつは、
レーズンやきんかん、なつめ、ブルーベリー、杏などの
ドライフルーツのラム酒漬けをたっぷり加えた
フルーツケーキです。
今日のお料理教室で今年の仕事納めです。
毎月お料理教室の生徒さんと、
楽しいお話をしながら一緒にお料理をするひとときは、
私にとってかけがえのない時間です。
来年はみなさんで集まって楽しい企画もあります。
健康で実りある１年になることを願っています。
幸せな１年になりますように。
また、来年も一緒に楽しい時間を過ごしましょう。
