ケンテツ、静子と、ロバさんと

今日はケンテツの家で、
ケンテツと静子、３人での撮影でした。

編集者さんは出版社に勤めていらっしゃった時からフリーになられてからも、何度もご一緒させていただいてる方。

スタイリストさんもケンテツと静子が私のアシスタントをしている頃からご一緒させていただいてる方。

フォトグラファーさんは、十数年前、私の単行本を撮影してくださって以来のおつきあい。

気心の知れた信頼している皆さんと、
とても楽しい撮影でした。




孫たちが保育園でいなかったので、
２人の好きなロバさんを撮りました。

あわびの肝のがゆ

毎月第４日曜日は、池袋コミュニティカレッジでのお料理教室です。


６月は毎年恒例の「あわびの肝がゆ」です。
肝も使うので、新鮮なあわびを選びます。
なかなかご自分であわびを捌く機会がないと
思いますので、毎年このクラスではご自身で
捌くところから実習します。


あわびの肝がゆは、私が生まれ育った韓国済州島の郷土料理です。
自然豊かな済洲島は、あわびやウニなどの海産物が豊富で、私が子供の頃は岩場であわびを見つけて、自由に採れるおおらかな時代でした。
友達と岩場で水遊びをしながら、よくあわびを採り、母にあわびの肝がゆにしてもらったものです。

あわびを捌いたら、洗ったお米に肝をもみ込むところがポイント。
母から習い覚えた独特の作り方です。
お米に肝のコクと風味が絡み、豊かな味わいになります。


お米と身をごま油で炒めて、トロリと炊いて
松の実を散らして仕上げます。
のりの香味醤油和えを添えて。

あわびは高タンパクで、低カロリー。滋養によく、疲労回復効果があります。
あわびの殻にも効能があり、生薬としても利用されています。


「わけぎと枝豆、えびのチヂミ」


「韓国かぼちゃのナムル」


「水キムチ」
日野菜や大根、白菜、りんごなどと塩水を合わせて発酵させたキムチで、具をいただくのはもちろんですが、漬け汁を楽しむキムチです。



乳酸発酵することで得られる自然な酸味と
軽く炭酸を含んだようなシュワシュワした
口当りで、さっぱりとしてさわやかな味わいです。



毎月季節に合わせたお茶とお菓子、デザートもご紹介しています。
今月はあんずジャムです。
あんずは６月中旬から７月はじめにかけての
ごく短い期間しか出回らない果実です。
毎年あんずが出回ると、ジャムやコンポート、お茶やお酒などを作ります。



お教室では、作りたてのジャムをヨーグルトにのせて味わいました。
煮沸消毒した保存瓶に入れて脱気すると長く楽しめますが、やはり作り立ては特別な美味しさです。




そして、今月は生徒さんからマンゴーと、


アメリカンチェリーをいただきました。
お持ちくださった生徒さんの旦那さまが、
果実などの輸入販売の会社を経営なさっていて、美味しい果物を持って来てくださるのです。







甘て香り高く、濃厚な味わい。
みんな大喜びで、おいしくいただきました。
ごちそうさまでした。


来月はサムゲタンかタッカンマリで、
多数決したところタッカンマリになりました。
鍋に入れる手打ち麺も作りますよ。
お楽しみに。

夏の北海道ガーデン

家庭画報（世界文化社）さん７月号で、

娘のコウ静子と夏の北海道ガーデンを巡りました。

まず訪れたのは「十勝千年の森」。

こちらでは馬に乗ってガーデン内の森の小道を巡ることが出来ます。

「十勝千年の森」で「森の馬小屋」を主宰する田中次郎さんと

娘の愛さんにリードしてもらい、

しばらく進むと森が開けた場所でコーヒーを入れてくださいました。

木々の間をすり抜けるさわやかな風を感じながらいただくコーヒーは

特別な味わいで至福のひとときでした。

「十勝千年の森」のガーデンは、

イギリス人のガーデンデザイナーのダン・ピアソンさんが

デザインされています。

下の写真の、自然の草原のような「メドウ・ガーデン」の他、

広大な丘のような「アースガーデン」など、

様々な表情をもつガーデンと施設があり、とても素晴らしかったです。

翌日は「十勝ヒルズ」へ。

こちらは８つのテーマガーデンが展開されていて、

園芸種の花々の他、十勝の名産である豆を中心に野菜や雑穀、

果樹、エディブルフラワーなどを育てる「ヴィーナスポタジェ」と、

世界中の珍しいトマトや野菜を完全無農薬で育てている

「オーガニックハウス」があります。

ポタジェの隣には「ファームレストラン　ヴィーズ」があり、

ヘッドシェフのモルドヴァン・ヴィクトルさんの故郷ハンガリーと

十勝の味が融合した独創的なお料理をいただくことができます。

目の前に十勝平野が広がるロケーションで、

沈む夕日を眺めながら、美味しいお料理と楽しいお話しで、

時間の経つのも忘れ、夜が更けるまでグラスを傾け、語らいました。

素敵な方々との出会いもあり、

素晴らしい旅になりました。

北海道の大自然と温かい人々との出会いに感謝します。