鶏肉の薬膳粥

今朝の朝食。

「鶏肉の薬膳粥」
もち米と鶏肉に、栗や銀杏、なつめを加えてコトコト煮、松の実を散らした滋養のあるお粥です。薬味をのせていただきます。
年末に向け、撮影などが立て込んでいるので、疲れを癒し元気をくれる朝食です。



今日のナムルは「あしたばのナムル」。
ビタミン、ミネラルが豊富でシャキシャキとした歯触りとせりのような香りが魅力のあしたばは、ナムルや炒め物、かき揚げ、スープや鍋料理にも良く使います。

白菜丸ごと

今朝の朝食。



「白菜の外葉のすいとん汁」
白菜の外側の堅い葉を干してゆで、煮干だしで煮ます。溶いた小麦粉を落として味噌を溶き入れたすいとん汁です。



白菜は葉と軸に分け、軸を「白菜とにんじんのなます」に、


葉は「白菜の葉のさくらえび炒め」に。


「白菜と柚子の水キムチ」


白菜づくしの朝食です。

白菜の軸と牛肉の炊き込みごはん

今朝の朝食。

「白菜の軸と牛肉の炊き込みごはん」



白菜の軸と牛肉に下味を軽くもみ込み、お米と一緒に炊き込みます。
三つ葉と細ねぎの薬味だれをのせていただきました。


白菜は軸と葉に切り分け、軸は縦に短冊に切って炊き込みごはんに、


葉は柚子と合わせ、軽く塩と酢をもみ込んで、箸休めに。


白菜は葉と軸では味わいも食感も違います。また、外側の葉はしっかりとして少し堅く、内側の葉は柔らかく瑞々しい味わいです。お料理に合わせて、部位を使い分けると白菜の美味しさがさらに引き立ちます。

冬に向けて白菜が瑞々しく甘さが増す時期です。旬ならではの美味しさを楽しみましょう。