豚肉の糠漬け

昨日は池袋コミュニティカレッジの料理教室でした。



事前に豚肩ロースを用意して、


糠床に漬け込んで準備。

先月は糠床レッスンでしたので、せっかく始めた糠床を、楽しみながら長く続けられるよう、私流の糠漬けの楽しみ方をお教えしました。



お料理教室では肉や魚も使いますが、毎回野菜の美味しさもお伝えしています。



「糠漬け豚肉と野菜のグリル」
糠漬け肉はナッツのような香ばしさとコクがあります。



「黄にんじんのスープ」
頭有赤えびのソテーをトッピング。えびの頭と殼を炒めて煮、潰してこしたスープと黄にんじんのスープを合わせた風味豊かで、美しい色味のスープです。


「ブラッドオレンジとキヌアのサラダ」
黒キャベツ、ルッコラ、トレビス、アンディーブ、パクチー、ディル、ラディッシュ。
ほろ苦い野菜とブラッドオレンジの甘酸っぱさ、キヌアのほのかな甘味に、ブラッドオレンジとシェリー酒ビネガーのドレッシングを。


前回のお料理教室で糠床レッスンをしてから１ヶ月。みんなの糠床の状態を聞いて、相談会となりました。
この１ヶ月、それぞれ手入れしながら大切に育てていた様子。
工夫して、楽しみながら自分だけの味に育ててね。

毎月レッスンの後は、お茶の時間。
今月はフルーツケーキと紅茶で、ゆっくりおしゃべり。

赤いスープ

魅惑的な赤。
ボルシチ。

ホロホロに煮込んだ牛すね肉、ほっくり甘いビーツ。
さわやかなサワークリームの酸味とディルの香り。

金柑とりんごの糠漬け

今日の糠漬け。


金柑、りんご、きゅうり、にんじん、大根、黄にんじん。

金柑とりんごも糠漬けにして楽しみます。

塩味と果実の甘酸っぱさが調和して心地良い味わいです。