青大根のバターソテー

青大根のバターソテー。
宮若市のももか農園さんの大根です。


キレイな緑色でほっくり～。
発酵バターでちょっと焦がすくらいに焼いて、

（この焦がすのがおいしいんですよ～！）

岩塩をつけて食べます。

最初に強めの火で焦げ目をつけて、あとは弱火でじわじわと火を通します。

ほくほく、でも歯ごたえもあって最高

岩塩はイタリアのこの塩が気に入っています

昔ながらの作り方で、完全天日干し。

粒が大きいグロッソと細かいフィーノの2種類

フィーノのほうがなんにでも使えるので便利です。

モチア・サーレインテグラーレ・フィーノ（細粒）1kg箱 340円 楽天

そして、どうせ焼くなら美味しいバターで～

発酵バターは風味が違う！

使い始めたらやめられなくなりました

焼き菓子を発酵バターで作ると止まらなくなりそうでコワいです

大きいのを買って野菜やお肉焼く時にも使ってます。

《よつ葉乳業》よつ葉発酵バター（発酵・食塩不使用）【450g】 967円 楽天

先日の酒粕スコーンも発酵バターで作るのおすすめです。

口に入れたときの香りが

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★★★　べじさら食堂　★★★
場所：福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビル2　 1Ｆ

お食事&カフェ 12：00～19：00（オーダーストップ30分前）
定休日：月曜日

味噌がミソ。ほうれん草の胡麻和え

胡麻和え、好きでよく作ります。

今回は、

ほうれん草＋エノキ＋人参

胡麻衣には味噌を入れています。

まず、

 1  胡麻をする

 2  胡麻の香りが出てきてある程度つぶれたら、

味噌、醤油、味醂を加えてよく混ぜる

 3  茹でた具を胡麻衣で和える

胡麻衣と和える前に、具材の水けを絞って少しだけ醤油をたらして混ぜます。

この時点で具材が水っぽければ衣と和える前にもう一度絞ってください。

醤油はちょっとです。

味付けが目的じゃなく、胡麻衣との味のなじみをよくする役割です。

これで水っぽくならず、おいしい胡麻和えが作れます

カタギ 有機いりごま 白 70g 198円 Amazon

味噌はフンドーキンのこれが好きです

米と麦のあわせみそ。

甘めの九州のお味噌って感じです

フンドーキン 生詰無添加あわせみそ 850g 405円 Amazon

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野菜たっぷりトマトソース

野菜ときのこたっぷりトマトソース
ソースというより煮込み的な具沢山です。


その時々で手に入る野菜で作ります。
オリーブオイルとにんにくで
じわじわ炒めて、くつくつ煮込む。美味しく作るポイント
ローリエとオレガノを入れて、味付けは塩・胡椒。

これだけ食べてもおいしいし、

お肉やお魚の焼いたのにのっけたり、グラタンに入れたり、オムレツにのせたり。

お店ではコロッケのソースとして使います

Alcenero(アルチェネロ) 有機ホールトマト 400g 326円 Amazon

ココのオレガノ愛用しています

シンプリーオーガニック オレガノ 21g [海外直送][並行輸入品] 980円 Amazon

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紅玉とほおずきのロータルト

紅玉とほおずきのロータルト。

新作です

甘酸っぱい紅玉。

さっと煮ました。
カシューナッツクリームにも一緒に混ぜ込みました

食用ほおずきはゴールデンベリーとも言います。

酸味が強くほろ苦い味

これは先月の、ほおずきと柚子のロータルトです。

香りのよい柚子とほおずきの組み合わせ。

人気でした。

今週はりんごとほおずきでーす

Navitas Naturals オーガニック ゴールデンベリー(8oz)[海外直送品][並行... 1,380円 Amazon

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季節の野菜の豆乳チーズグラタン

今週の野菜の主菜はこちら
季節の野菜の豆乳チーズグラタン


柔らかい早生キャベツ、白菜や蓮根など。
豆乳ホワイトソースとチーズをのせて焼き上げます

ホワイトソースを豆乳でおいしく作るコツ

にんにく＋味噌

豆乳独特の豆っぽさが感じにくくなるし、コクも出ます。

里芋や牛蒡など、和風の根菜ともよくあいますよ～

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