良い鴨が手に入ったので、鴨のロティを作りました。
以前食べた、ドミニクコルビさんの仔鴨のロティ、フォアグラ詰めが絶品でしたが、
フォアグラの良い物が手に入らなかったので、
鴨だけ焼いて、オレンジソースで頂きました。
作り方は
①鴨胸肉の周りの脂を切り取り、脂の面に切り目を入れます。
②焼く直前に肉の面だけ、塩、こしょうをします。
③フライパンで脂の面から焼いていきます。
脂がすごく出ますので、すくって肉にかけながら焼いてください。
④しっかり焼き色がついたら、２００℃のオーブンで２０～３０分焼きます。
ソースは、簡単にオレンジ風味のソースで・・・
①オレンジの皮１/２個分を縦に薄くむきとって、細い千切りにします。
果肉１個は、ひと房ずつきれいに皮をむき、茹でておきます。
②お鍋で砂糖２５ｇを色が茶色に変わるまで熱し、水大さじ１でのばします。
③赤ワイン1/2カップ、コアントロ1/4カップを入れ、煮詰めます。
④フォンドボー１カップ、オレンジ果汁１/２カップ、①の皮と果肉を入れます。
⑤コーンスターチ大さじ１を水で溶いた物でとろみをつけます。
ガルニチュールはサラダ類やきのこのフリカッセなどが、私は好きです