人のお金と自分のお金、、、

いよいよ、ソフトオープン、知り合いだけの予約だけ、、、で、お店が開きました、、

皆、喜んでくれてますが、キッチンは課題だらけです、、

毎日、怒って、疲れます、、、

でも、気を抜かない、、、戦いが始まったのですから、、、

勝つか？負けるか？です、、、

人は、皆、自分のお金で買ってない物は、大事にしません、、お皿、調理器具、、飲み物、、

うちのキッチンはもし、器物を破損した場合、全体責任で弁償してもらいます、、、

自分のお金で買った物は皆、粗末に扱いません、、自分のお金ですから、、

でも、そうでないと他人事です、、ここが、経営者と一般人の大きな、違いです、、

僕は、いつも、スタッフに言います、、物、食材を大事にしない料理人は、３流以下だと、、、

お金ですから、、全て、レタスの葉１枚、、、キッチンペーパー１枚、、

自分で買ったならば、絶対に捨てないし、粗末に扱うはずが無い、、

でも、皆、やらない、、、そこの根本的な考えが人の差を生み出すと僕は思っています。

ビジネスには全て、コストがかかっています、、いろんな、、、

そこを、いかに明確に把握し、動かしているか？それが、もの凄く大事な事です。

人のお金、、、、自分のお金、、、

だから、おごられるのは好きでは無いです、、、

この世は、お金を出す人間が、絶対的な、ポジションをしめると思っています、、

でも、勘違いしてはいけない、、、だから、偉いとか、何でも物事が通ると思ってる、バカな金持ちも沢山いる、、、

人間、今まで持ってない物が入るようになると、傲慢になります、、、

だから、成金は下品、、、、

かっこいい、、、お金持ちになりたいですねっっっっ

Food Cost

今日は、キッチンは休み、、、が、僕は休みは当然ない、、、

アカウントマスターと６時間に及ぶ、最終food cost check,,,

ただでさえ、計算、嫌いなのに、、、６時間、PCに張り付き、、最終チェック、、

これは、本当に大事な作業なので、人任せにはできず、、塩１グラム単位までチェックする、、

そして、１００近くあるメニューアイテムを全て洗い浚い確認、、、

アカウントマスターと世間話しながら、ようやく終わりました、、、

彼はパキスタン出身、、ナイスガイです、、、

僕の要望を全てのエクセルに変換してくれる、、、素晴らしい、、、

僕がクウェートに来た理由など、、話しながら、、

彼はいいました、（TIGERは絶対に成功するよ、モチベーションが他の人間と違う、、もし、クウェートで成功したら、TIGERの想像を遥かに超える、利益が出るよ、、クウェートのレストランビジネスはハンパじゃないからね）と、、、、

僕は、日本にいる時、コンピューターは全然だめでした、、今でも、そんなに使えませんが、、

アメリカに渡り、、アメリカのエグゼクティブシェフとは、料理よりもマネージメントが主体です

それには、エクセルとワードのシステムをいかに分かりやすく、スタッフに教えるか？

これが、要求されます。。オーダー、コスト管理、掃除の管理、スケジュール、棚卸し、、

全て、コンピューターで管理します、、今現在、いくら利益があって、食材原価率、人件費、、これが頭にイメージえお毎日できないとビジネスとして成り立ちません、、ただ、、数字が全てではない、、、これは、本当に危険かつ一番重要な課題、、、、コストに関しては参考にしなければいけませんが、、商品セールスのパーセントは、前年比や前月などはあまり参考になりません、、僕には、、何故か？

過去の物だからです、、、過去の物はもう過ぎてしまった事なので、そんなの参考にしても良い答えなど出る訳が無い、、、、

それより、未来を見据え、良い新しい商品、システム、人材育成した方が、会社の為です、、

僕は、人を魅了できる料理を創作したいと常に頭を駆け巡らせてます、毎日、、、、

が、僕に足りないモノを埋める作業も必要だと考えます、、英語、、コンピューターでのシステム管理、経営者の思想、思考です。

成功する人は必ず理由があるから成功しています、僕はそう信じています。

理由もなく何となく成功した人なんてこの世に存在しません、、、

偶然、、、何かの拍子に上がった人もいると思いますが、、そんなのは、メッキですぐはがれ、落ちて行きます。

本物はずっと輝き、、、朽ち果てない、、、でも、少しでも油断すると何時でも落ちると思います。

その、危機感が成功しても、何時でも持ち続けられるか？

難しいですね、、、、難しいから達成したときの喜びは一入なのでしょう。。

後は、成功者の影にはいつも強く思いやりのある妻がそばにいますね、、、

僕には欠けていますが、、、（笑）、、、、一人でしばらく、頑張ります、、

生まれて来る国

今日は5人目、最後のテイスティング、、(￣^￣)ゞ

無事終わり、、、絶賛で幕を閉じ、、

後は来週に向けて最終調整しいよいよ、ソフトOpen！！(^O^)／

クウェートでNO1間違いなしのお店にするで！！(-_^)

今日、少し時間が空いたので、サーバーのフィリピン人の一人と世間話、、

基本的にクウェートに来てる外国人は出稼ぎです！

自国で仕事が無く、仕方なしに来てる！

彼も家族はフィリピン、、(._.)

5年を目安に帰るらしい、、

家族と離れ離れ！！

僕のパートナーが家族と来た時に彼が付けてる時計の話になり、、、(°_°)

彼の時計は1000万位する(;^_^A

俺たちの給料の何年分だ？と、、

生まれて来る国が違うだけでこんなに違うんだ。(._.)

海外に出ると本当に思う！！

僕らはまだ、日本人だから、、そこまで差別はうけないが、、

他国の人達は違う、、生まれて来る国は選べない、、、でも、そこで止まるのか？

何かを見出して、先に進むのか？

(しなければならない時に

しなければならない事をすれば、

したい時にしたいことが出来る日が、

きっと訪れる。)