料理人とエゴ

料理人とはある意味エゴの塊です。

調理場で長時間、モノを創るのに集中しなければならない、、これは、何か、身を削る思いです。

勿論、何となく？働いてる人がほとんどです。

プライドも高い、、だから、上からの目線の料理人が多い、今日、、、

料理人ってそんなに偉いのかな？

ご飯、上手に創れるだけでしょう？決して、アーティストでは無いです。

僕が約、８年前、、LAで前のボスと開けたお店は、LAのBrentwoodとゆう場所にあります。

１７０席、、、場所柄、静かな住宅街です、、、

デザインはかの、フィリップ　スタルク、、、鳴り物入りのお店でした、、、

お店の広告に　１０００万かけ、、ハリウッドスターにも情報を発信、、、

当然、忙しかった、、、毎日、４００人の予約、、プラス、２００人のウォークイン、、、

ボスも、イキリだっていましたので、毎日、怒られていました、、、、

詰めが甘い、、、働く側の思考ではなく、オーナーの思考を持て、、、など、、

最初、バーテンダーで入った一人のアメリカ人は、今は、レストランの統括も社長です、、

アメリカンドリームですね、、、

僕のボスも、今や、１０店舗、、、、たかが、８年前です、、今もその店は忙しい、、


毎日、怒鳴り散らされ、辞めようとも思った事も、、、でも、頑張った、、、

そのときの事を、自分の今に照らし合わせて、感謝しています、、、

アメリカでは良い事が本当に少なかった、、、

自分の責任が殆どですが、、、

だから、今があると思っています、、、、人は、大変な経験、つらい思いをしていないと、何か会ったときに、簡単に潰れます、、、

足下の土台が強靭じゃない建物と一緒です、、、

人はみな色んな経験をし成長して行くのでしょう、、ただ、良い思いでばかりに浸っていては先がみえません。

ぼくは、大変な思い出を常に思い返しながら、、、自分に言い聞かせます、

何がいけなかったのか？　これからどうするのか？　どうしたいのか？

料理人が余計なエゴやプライド（ある程度は必要）を捨てた時、、素晴らしいお店、料理を創れると信じています、、なかなか、難しいですが、、、

やはり、最終的な敵は、自分自身ですな

レストランの力、、、

今日で、３日め、、、ブロガーさんを呼んでのテイスティング、、、

皆、大絶賛を頂き、、（ま、話半分でしか、聞いてませんが、僕は、、彼等はお客さんではないので、、、

でも、美味しかったと言われると嬉しいもんです、

日本で、働いてる時よりも、海外に出て働き出してからの方が、レストランのパワー、底力を感じます、改めて、、何が違うのか？

日本人は贅沢になりすぎたのか？

本当に、皆、楽しそうにエンジョイしながら、ご飯を食べます、、ご飯を食べる行為を心から楽しみます、、、、、

結構な比率で、、男女問わず、、、

料理人冥利に尽きるとは、この事です、、

僕は、自分自身、成功し、高見に行きたいと思っていますが、自分が有名になりたいとは思っていません。

僕たちのレストランは有名になった方が良い、ただ、僕は有名にはなりたくはない、テレビも雑誌の取材も興味が無い、、、

レストランとはほぼ、口コミで噂が広まり、お客さんがお客さんを呼びます。

口コミ、噂が全てだと僕は思っています、だからメデイア媒体などを利用するのはあまり好きではありません。

僕の考えが古いのかもしれない、でも、未来永劫、レストランとは、万国共通そうゆうものだと信じています。

レストランビジネスとは至ってシンプルです、お客さんが来て、ご飯を食べて、満足してくれたら、また、リピート、もしくは噂を広めてくれる。

が、シンプルだけに、難しい、、、

レストランは極めて、ハイリターンできるビジネスで、現金が毎日入るビジネスなので、誰もがやりたがります、、、でも、そこに極めて単純な魔物が棲んでいます、、、

エゴと我執です。

人間は自分が正しいと思いがち、そうありたいとおもっています、自分の経験を人に押し付けたがる、、、勿論、経験は重要です、、が、全てでは無い、、

僕が思うのは、極めて柔軟な思考が大事だと、、、、地に足ついてる、、が、前提の話です。

日本人の良い所でもあり悪い所は、自分の経験が全てだと思いがちです、、が、何があるかわかりません、所かわれば、、、

誰がお客さんなのか？どの層の人間がターゲットなのか？ロケーションは？デザインは？
サービスは？コスト管理は？食品のクオリティ管理は？

これらは、経験で成り立ちます、が、全てではない、、、何かがあるんです、何かが、、、

その、何か？を理解してる人たちが高見にいるのです、、、

天下無双と一緒です、、、この世に二つとないもの、、、

上りつめてみないと理解できず、見えません、、、、

僕は、キッチンのスタッフにいつも言っています、掃除、仕込み、オーダー、、これは、全て、危機管理体制とおなじ感覚でなりたっていると、、、消防隊や警察と同じです。

危機管理体制がなりたっていれば、未然に防げるし、被害も最小限で済む、、プランBです。

これが、ある、ないでは雲泥の差なのだと、、、言っても、まだ、ぽかんとしています、皆、、、
日本人ですら、、、

でも、出来るまで、１００回でも１０００回でも言い続けるのが解決するまで、、、僕の仕事です、、


レストランは本当に素晴らしい、、、生き甲斐です、、

menu meeting

今日は5人勢ぞろい！で、メニューの最終打ち合わせ！！

予想通り、途中でダレて、最後はグダグダ(._.)

お坊ちゃんだからね！皆、、

その中でも、2人は最後まで真剣！！

いつも僕と話すオペレーションの彼ともう一人！

本当に性格が出る(^^)面白い

さて、平行線でブロガー達のパーティ！

基本的にきらい(｡-_-｡)

が、大人の事情、我慢して創ります！

が、いきなり停電！！！((((；ﾟДﾟ)))))))

ドラマあるね！レストランは！！

でも、ガスは使えるので強行突破！！

キャンドル使って料理！((((；ﾟДﾟ)))))))

キャンドルアーティストか？？

でも、ブロガー達も満足してくださり

(沢山書けよ) Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

一日目、終了！！

後、2日ある！Σ(￣。￣ﾉ)ﾉ

お疲れでづ！！明日も頑張ろうっと

来週の日曜日、Openします(*☻-☻*)

忙しい予感、、((((；ﾟДﾟ)))))))