お知らせ

HPからディナーのお席のご予約が出来るようになりました！

HPへはこちらから↓↓↓↓

http://www.artemisjp.com/index.html

深夜やお店の定休日にも予約出来るのでとても便利です。

どうぞご利用下さい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご来店お待ちしてます　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　shibata

入荷しました！

ジビエの季節がやって来て、ラルテミスでも鶉、鳩、雷鳥、鴨とやっていますが

今日は大物仲間入りです。

美しい・・・雄の雉です。

もっと美しさをお伝えしたいのですがカメラマンも私なもので、　艶や素敵な色合いが分かりづらくて

すみません。是非お店に来たら入口脇の冷蔵庫チェックして下さい。　　

今日入荷の雉ですがメニューに登場するのは約3週間後。11月の半ば頃になります。

それまでじっくり熟成させて、美味しく料理されるまでもうしばらくお待ちください。

　　　　shibata

午後4時のラルテミス

ちょこっと今日は番外編。ランチの営業が終わってディナーへの仕込みをしつつ、

午後4時私が毎日楽しみにしている時間がきます。

　

　じゃ～んっ！！今日のまかないご飯。

　ジビエだ、きのこだと直球フランス料理で勝負をしている

　営業時間から一転、この時間は毎日日替わり

　和洋中色々な料理が食卓に上ります。

　そして今日のメニューは

鴨葱とろろ蕎麦＆炊き込みご飯

とろろは昨日のうちにリクエストしてシェフが叶えてくれました。

　
風が冷たく感じるこの季節温かい汁のお蕎麦は身体に沁みます・・・美味しかった。

こうしてディナーへのパワーを満タンにし、お仕事に励むことが出来ます。

　　shibata

白と黒

夏から秋にかけて食べごろを迎える果物イチジク。アラビア半島から地中海沿岸が原産地ですが

江戸時代には日本にも入ってきて最初は薬用だったそうです。

今お店で使っているイチジクです。2種類あります。黒い方が佐渡の黒イチジク（ビオレソリエスというフランス原

産のもの）白い方がうちのシェフの実家、島根から送って頂いたもの（地元では白いちじくと言っていたそうです

が、蓬莱柿ホウライシといわれる関西以西で栽培されている関東では余りお目にかからないイチジク）

黒は濃厚甘味系、白は上品フレッシュ系。お店ではフォアグラのお料理やデザートでご用意しています。

お尻が割れてきたら食べ頃の合図です！！ Bon Appétit!!

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本日のジビエ

今日のジビエはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓

 

 

山鳩（Pigeon ramier)と山鶉（Perdreau)です。

シェフの手に掛れば↓↓↓↓↓↓↓↓

 

 

美味しく大変身！！ 上の山鳩はサルミソース（鳩の内臓や血も余すところなく

使う、これぞジビエっ！なソース）下の山鶉はそのジュから作る繊細な旨味

濃縮のソースです。お料理を運ぶ時にもその香りはお店全体を幸せに

包み込みます。

その日にご用意できるジビエには限りがありますので、お問い合わせ頂けると

嬉しいです。

　　　　　　　shibata