ワイン

『サントロ、ピノ・シャルドネ』
プレゼンテ・ラージエスのテーマは、ワインと料理のサプライズもその一つです。

ディナーコースはお客様のお好みを聞いてから、ワインにあった味付けをして、メニュー構成を決めます。

そのときに悩んでいたのが、一本のワインでどうやっていろんな料理と合わせるかということ。

これが難しい！

重めの赤ワインに合わせると、しっかりとした味わいの料理になりがちで、生の魚料理などは使いずらくなり、

さっぱりとした白ワインだと、カルパッチョ、フリットや香草パン粉、ハーブ系の料理が多くなっていました。

僕のコースの考え方は、前菜がさっぱりだと、次はややしっかりめ、チーズなどの料理や、辛目の味付けのパスタ、メインは重め、最後のデザートは甘く。

などのように、ひとつのコースで、甘、酸、辛、苦、渋を味わえるようにします。

ということは、一本のワインで、コース料理全てのマリアージュは不可能です。

今まではポイントを決めて料理構成してきました。

が！

ひらめきました！

それは・・・

ハーフワインを充実させます！

これならコース料理でハーフ２本頼んだり、グラススプマンテの後、赤ワインを注文するなど、マリアージュの幅がひろがるのではないのでしょうか？

早速、今月のお勧めディナーコースに合うハーフワインを揃えます。

楽しみにしていてください。（‐＾▽＾‐）

歯医者

先日から歯に違和感があったので歯医者に行って来ました。

新しくできたばかりのきれいな歯医者さん。

口の中の写真を撮って、パソコンできちんと説明してくれます。

歯医者さんもハイテクだなーと驚きつつも、説明を聞く私。

歯石があり取ったほうがよいとのこと。

歯茎に腫れがあることがわかり、あせりつつも先生の言うことを熱心に聞く。

生まれたときから反抗期（？）だった私もYESしか言わず。

もう、先生の言いなり。

なすがままです。

診察が終わり、待合室で待っているときに、N・36,5の舟山チーフが言ってたことを思い出しました。

「昔のＣＭで、「芸能人は歯が命」ってあるけどコックも同じだぞ！」

と、

すいません、チーフ！

命、だめになっちゃいました！

必ず完治させることを誓いながらお店に戻りました。（笑）

エビちゃん

『エビちゃん』
近江町にたまに現れます。

スタイル、ルックス抜群の人気者です。

身だけではなく、殻からも旨みがでるので、ソースを使ったパスタや魚料理にしようと思います。

エビちゃんに会いに来てください。(＝⌒▽⌒＝)