ワイン

『サントロ、ピノ・シャルドネ』
プレゼンテ・ラージエスのテーマは、ワインと料理のサプライズもその一つです。

ディナーコースはお客様のお好みを聞いてから、ワインにあった味付けをして、メニュー構成を決めます。

そのときに悩んでいたのが、一本のワインでどうやっていろんな料理と合わせるかということ。

これが難しい！

重めの赤ワインに合わせると、しっかりとした味わいの料理になりがちで、生の魚料理などは使いずらくなり、

さっぱりとした白ワインだと、カルパッチョ、フリットや香草パン粉、ハーブ系の料理が多くなっていました。

僕のコースの考え方は、前菜がさっぱりだと、次はややしっかりめ、チーズなどの料理や、辛目の味付けのパスタ、メインは重め、最後のデザートは甘く。

などのように、ひとつのコースで、甘、酸、辛、苦、渋を味わえるようにします。

ということは、一本のワインで、コース料理全てのマリアージュは不可能です。

今まではポイントを決めて料理構成してきました。

が！

ひらめきました！

それは・・・

ハーフワインを充実させます！

これならコース料理でハーフ２本頼んだり、グラススプマンテの後、赤ワインを注文するなど、マリアージュの幅がひろがるのではないのでしょうか？

早速、今月のお勧めディナーコースに合うハーフワインを揃えます。

楽しみにしていてください。（‐＾▽＾‐）