こちらのブログはそろそろ閉鎖します。
早いもので、「和酒食房 而今」としてニューオープンしてから
２週間が経ちました。
まだまだ準備が足りず、やらなければいけないことに毎日追われておりますが
気合を入れて頑張って参りたいと思います。
今後はブログも引っ越しをして、新たに和酒食房 而今のブログとなりますので
これからもよろしくお願いします。
それでは、またお会いしましょう！
突然ですが明日で閉店。
つきなみな私のブログにお付き合いいただいた皆様、
誠にありがとうございました。
突然ですがタイトル通り、「藤沢 らぱん」は３月３０日（土）で
閉店することとなりました。
明日３月３０日（土）は
お飲み物代プラス１０００円でお料理食べ放題のイベントになりますので
お時間ございましたら、是非お立ち寄りください。
また、４月９日（火）からは、心機一転新しいお店として
オープンする予定です。
詳細が決まり次第改めてご案内させていただきます。
只今、新店準備のためバタバタとしておりますが
これからも末永いお付き合いをよろしくお願いします。
それでは、また。。。
旬の魚「桜ます」入荷
気づけばもう３月。
１か月以上も放置してしまいました
スマホからのアップがどうしてもやり辛く
ガラケーに戻したいと思っている今日この頃です
さて、本日は春の訪れを予感させるお魚が２種入荷しました。
ひとつは、愛知県産の「のれそれ」で、お刺身でお出ししています。
もうひとつは、こちら
函館産の「桜ます」です。
こちらは、塩焼きや幽庵焼きなどでどうぞ
また、日本酒も続々入荷中です。
残りわずかです。
長陽福娘 純米吟醸 山田錦 限定直汲み
素直に旨いです！主張しすぎない旨味があって、切れがいい。
１升くらいすいすいいけてしまいそうです
これから出てくる春のお酒にも期待大ですね。
それでは、また。。。
鬼山間
ついに今年も新潟の豪雪地帯からこの二人がやってきました
赤鬼＆青鬼です
二人揃っての登場は予想外でしたが、まずはご挨拶まで。
赤鬼山間裏ラベル
青鬼山間裏ラベル
通常の山間とは別格の「超辛口」バージョンです。
どちらも無濾過の生原酒。ピチピチ＆しゅわしゅわしてます。
今年は入荷量が少ないです。
お早めにどうぞ！
それでは、また。。。
今年大注目のお酒
１月もあっという間に過ぎてそろそろ新年明けて
１か月が経ちますね～
日本酒も今年の新酒が続々と出てきています。
その中でも今年大注目のお酒はこちら
茨城県、結城酒造さんの「結ゆい」特別純米。
アメブロで日本酒関連の記事を多く読まれる方は良くご存じだと
思いますが、「ふくふくこさん」のお酒です。
備前雄町米を贅沢に５０％まで磨き、多くの愛情を込めて
作られたこのお酒、CPもかなり良いと思います
まだ開栓していないので味のコメントは出来ませんが
個人的にはかなり期待しています。
亀口直汲みの生原酒と
袋吊るしの生原酒の２種類入荷しておりますので
搾り違いの味の妙をぜひお試しください。
おすすめのアテはこちら
青森県産の新鮮な「白子ぽん酢」！
自分も早くこのセットで１杯やりたいです
それでは、また。。。
新年のご挨拶
だいぶ日にちが経ってしまいましたが、本年も宜しくお願いします
さて、今月で当店も３周年を迎えることが出来ました。
つきましては、皆様に感謝の気持ちを込めて小宴を
催したい次第ですので、お時間ございましたら
是非お立ち寄り下さいませ。
１月１６日（水）＆１月１７日（木）
営業時間１８：００～翌１：００
飲み放題、お食事付きでお一人様３０００円です。
また、都合により１月１５日（火）はお休みさせて頂きます。
これからも皆様に愛される店作りに励んで参りたいと思いますので
末長いお付き合いの程よろしくお願いします。
おばんざい茶屋 らぱん
築地で仕入れ
やっと年末らしくなってきましたね
年末ジャンボも明日で終売！
６億円もいらないですが、１０枚くらい買ってみますか
さて、本日は朝一で築地市場に行ってきました。
まずは、長崎産のハタ
続いて相模湾のヤガラ
北海道産の無添加生うに
この他に千葉産のほうぼう
長崎産の赤むつなど旨いお魚盛りだくさんです。
年末の自分へのご褒美にいかがですか～？
自家製からすみも出来上がっています。
続々入荷中の新酒と共に超おすすめです
それでは、また。。。
自家製からすみ②
また、しばらく間があいてしまいましたが
前回に引き続き「自家製からすみ」の工程をお送りします。
約１０日間の塩漬けを終えて、塩を水で洗い流すと
中の水分が抜けて一回り小さくなります。
水を張ったボールに漬けて、塩抜きをしていきます。
１時間に１回ずつ水を替えて４～５時間待ちます。
塩抜きが終わったら、キッチンペーパー等で真子の水気を
良く拭き取り、日本酒を張ったタッパに漬けこみ
冷蔵庫で１週間寝かせます。
１週間後にはいよいよ天日干しに入ります。
日の当たる時間にベランダやお庭などで干せばよいのですが
ガード無しだと鳥に持って行かれますので、釣り具屋さんなどで売っている「干物も作れちゃう網」のようなものを用意しましょう
因みに当店の第一弾のからすみの完成は１２月１３日（木）ごろの予定です。
美味しく仕上がるように大事に育てていますので、今しばらくお待ちください
それでは、また。。。
自家製からすみ
久しぶりの更新で申し訳ありません
今年もあと４０日程、いよいよ年末に向けてのラストスパート
忘年会等の宴会のご予約もちらほら入ってきて
少し忙しくしております。。
タイトル通り、新鮮なボラの卵巣が入荷しましたので
あこがれの高級珍味「からすみ」を自家製で仕込みます
こちらは、まだ少し身の部分が付いている
生の状態のボラの真子です。
ここから、ちゃんと食せる「からすみ」になるまで
約１カ月かかりますので、首を長くしてお待ちください
さて、からすみの作り方ですが、
まず皮を破らないように丁寧に捌き出されたため
少し残っている身の部分を取り除き
これまた皮を破らないように血管に針などで穴をあけて
中の血をかきだします。ボウルに塩水をはって、その中で
作業したほうが良いでしょう。
次にキッチンペーパーなどで、余分な水分と汚れをふき取ります。
タッパ等にたっぷりと塩を敷き、その上に下処理をした真子を乗せ
さらに上からたっぷりと塩をかけて、塩漬けにします。
大きさや状態によっても変わりますが、これを冷蔵庫で
約１０日間。真子の中から水分が出てきますので時間が経つにつれて
お塩がしっとりとしてきます。水気が多めに出てきたら途中でお水を
捨てましょう。
とりあえず、現段階ではここまでの工程までしかきていないので
続きはまた次回のお楽しみで
完成は、１２月中旬の予定です。
それでは、また。。。
淡雪のごとく
気がつけば今日から１１月。
今年もあと２ヶ月で終わりですね～
最近秋が短く、夏が終わるとすぐに冬に突入するような気がします。
そろそろ上着を着ないと寒い季節。
というわけで、本日のおすすめはこちら
間違えて２枚貼り付けてしまいましたが、消し方が分からないのでそのまま
「平目のかぶら蒸し」です。
冷えた身体をほっと温めてくれる一品です
中身は平目、海老、新銀杏、ゆり根など入っています。
シンプルだけど美味しいですよ。。。
旨みの乗った、冷や卸のぬる間が合いそうです
それでは、また。。。