今朝は、ロシアがついにウクライナを攻撃したと嫌なニュースが入ってきましたね。
今年オリンピックが開催されて、各国、世界平和を願ってたのに、このタイミングって？
今後、どうなっていくのか不安ですね。
そして、3月１日から、日本入国後の自己隔離等、緩和されましたね。
ブースター接種済みなら、ホテルので３日間の強制隔離なく、自宅で隔離でOKになるそうで、更に嬉しい事は、入国後24時間以内は公共交通機関の使用も許可された事です。
（英国からは6日間のホテル隔離が3日間になっただけで良かったと思ってたけど、やっとブースター接種の恩恵が受けれそうです）
これって、私もですが、地方に実家がある人には、朗報ですよね。
私は、フィンエアーのヘルシンキからの千歳着直行便のフライトが始まったら、何とか日本帰省できるかな？と思ってたけど、これなら、東京他経由でも帰れるので、今年は帰省できそうな見通しになってきて、嬉しいです。
話は変わって、パスタマシーンで手打ち麺を色々試してますが、もう一つ試してみたかったのが米粉を使ったライスヌードル。
家に餅粉はあったんだけど、ライスヌードルは、米粉を使ってたので、米粉を買って、作ってみたいな～と思ってました。
先日、BOOTHSと言うスーパーに行った時、ちょうど米粉（挽いた米？）が値引き品になってたので、中華食材店で買おうと思ってたけど、この値段だったら、ちょっとお試しに使ってみてもいいかな？と思い、買ってきたので、早速レシピを色々チェックしてました。
ライスヌードルの作り方としては、英語で見つけたレシピは、Rice Flour(米粉）とTapioka Starch（タピオカ粉）と水と油を混ぜた緩めの生地を平らなトレイに拡げて、湯煎にかけて米粉のシートを作ってそれを切って麺にする方法で、なんかめんどくさいな～と思ってたんですが、日本でもグルテンフリーで米粉麺を作ってる人のレシピが色々あって、それは普通の手打ち麺みたいな方法だったので、私はそちらの方法で試してみました。
まず、後で気づくのですが、多分、今回使った米粉は、粗びきだったので、触るとザラザラしてました。
麺にするなら、やはりRice Flour（もっと細かく挽かれた米粉）を使用した方がいいのだと思います。
タピオカ粉も前回、うどんを作った時に使い切ってしまって、家には買い置きがなかったので、今回は、片栗粉でもいいんですが、普通のスーパーで簡単に手に入るコーンスターチを混ぜました。
水で練ってから、電子レンジでチンする方法もあったけど、熱湯を混ぜてから練る方が多かったので、熱湯を少しずつ混ぜて、練ってみました。
この時点では、白玉を作ってる様な感じです。
艶が出る位まで練って、まとめて常温で30分放置。
そして、ここからパスタマシーンを使うつもりでいたんですが、パスタマシーンに通したら、全然シートにならず、ボロボロに崩れてしまい、パスタマシーンは断念
確かに色んなレシピを見たけど、パスタマシーンで米粉麺を作ってる人はあまりいなくて、ほとんどの人がパスタマシーンで作ってる場合は、強力粉を混ぜて、完全グルテンフリーではない麺でした。
生地はかなり柔らかく、ホロホロになりやすく、ベイキングペーパーを載せてからのし棒で伸ばす方法にしました。
これ以上、薄く延ばすのが大変だったので、ここで、両面にコーンスターチを付けてから包丁でカット。
きし麺の様に太めにカットしましたが、カットしてるうちにも切れて、綺麗な麺にはならず・・・
そして、少し厚めです。
参考にしたレシピでは、切ってからすぐに茹でると切れやすいから、このままベイキングペーパーに包んでビニール袋に入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから茹でるといいとなってたので、その通りにしました。
それでも、茹でたら、ブツブツに切れました
しかも、お湯に入れて、すぐはあまり触るなってなってたので、少し茹でてから麺をほぐそうとしたら、もう麺同士がくっ付いてしまって、もうなかなかほぐれず、全然麺として、長いままは保てず。
初めて作った米粉のライスヌードルは、無残な状態になりました
この日は、ボンがいない一人ご飯だったので、キムチチゲ鍋にして、最後に〆でライスヌードルを入れようと思ってたんです。
キムチチゲは美味しく戴き、最後に無残な米粉麺を半分位だけ入れて食べてみましたが、もうライスヌードルとは言えず・・・
ツルツル感が全然なく、麺とは言えない。
食感も味も団子を食べてる様な感じでした
でも失敗したからと言っても食べ物なので、なんか廃棄はできず、残った塊（茹でた後）も翌日、この残ったスープに入れて煮込んで食べました。
翌日は、麺同士が更にくっ付いて固まってたので、もう団子を食べてる感じと言うか、ほうとうを食べてる感じ。
ただ、スープに米粉が溶けて、トロンとして、ちょっとトッポキみたいにも感じなくもない。
この米粉は、スープ等のとろみ付けに使ったりはできそうです。
日本のレシピでは、みんな綺麗な米粉麺を作ってるので、米粉が少し粗びきだったのも敗因の一つか？
ただ、この米粉は、イギリスのスーパーで買った物。
そもそもイギリスで食べてる米がロンググレインとか多いし、日本の米より、パサパサなので、米の種類も影響してるのかも。
やはり、中華食材店で買うRice Flourを使った方が良かったのかな？と思ってますが、それでもちゃんと成功するかどうかは微妙です。
まぁ、英語のレシピでは、みんなトレイに拡げて湯煎で米粉シートにしてからカットしてたので、やはりそういう方法で作る方が正しいんだと思います。
多分、ライスペーパーもこうして作ったのを乾燥させてるのかな？と。
そして、シートにしてからは、両面に油を塗ってたので、この麺は、片栗粉やコーンスターチで打ち粉しても元々中に含まれてるから、くっ付きやすいのかもと思いました。
米粉は、グルテンフリーなので、やはりグルテンが入ってないから、ブチブチ切れたのかな？
（もしかするとタピオカ粉の代わりにコーンスターチを使ったのも悪かったのかもしれません。タピオカ粉を使うともう少し生地がまとまったかもしれません。）
そうそう日本では米粉を使ったパン等もあって、パン用米粉って言うのが売ってるらしいですが、それは、やはり膨らみをよくする為にグルテンを加えてる物もあって、完全グルテンフリーにはならない様なので、健康上の問題でグルテンフリーにしてる場合は、注意が必要かもしれないです。
ライスヌードルは、もう一つ気になったレシピがあったので、どうしようか迷ったんですが、後日、もう一度違うレシピで挑戦してみました。
この話は、又、後日。
リベンジなるか？またまた、大失敗になるか？乞うご期待。
（誰も期待してないってね
）