悩みの種は表題の通り、飲み放題をどうすれば万人にとってあるべき形にできるかってことです。
とは言っても古今東西、全ての飲食店に通じる定義を考えるつもりはサラサラありません。
お店によって需要は大きく異なるし、経営者の考え方も違うし、そもそもすでに浸透しているルールを根本から覆すなんて無理ですしね。
だらか当然ながらここでは『欒－Lan－の飲み放題について』だけで考えていきます。
ぶっちゃけた話もいろいろ織り交ぜてしまいますよ～(笑)
※予め宣言しますが、頭を整理するために書き出しているので長文になります。
ごちゃごちゃ考える時はいつもこんな感じでやってるんですよ。
さて、まずは高橋が最近よく考えることの根源から。
◇個性の異なるお客さんたちの全員を１００％満足させるのは無理！
◇それでもせめて９５％は満足してもらえるような基軸を作りたい！
◇飲み放題は安く済ませるためではなく、固定の予算通りに済ませるためにある！
◇１杯あたりの原価に大差がなければ、メニュー数はいくら増えても問題ない！
・・・まぁこんなとこですかねぇ。
ちなみに今まではコース料理とのセット商品として
「スタンダード飲み放題」・・・まぁまぁ種類が多い、１２０分後にラストオーダー
「プレミアム飲み放題」 ・・・滅茶苦茶種類が多い、１２０分後にラストオーダー
という形で２種類の飲み放題を用意しています。
そして料理はアラカルト（単品注文）で飲み放題だけが欲しいお客さん向けに
「アラカルト向け飲み放題」・・９０分が初期セット、以降は１５分刻みで自動延長
というのを用意してました。（というか現時点がこれ）
ちなみにどの飲み放題にしたとしても、席自体の時間制限というのは設定していません。
帰る時間や飲み放題自体を延長するかどうかの判断はお客さん任せってことですね。
でも今まではこれが一番良いと思っていたんですが、実はこれって一長一短なんですよね。
そりゃもういろんなお客さんが利用するわけですから。
大きく分けてしまうと「さっさと帰りたい人」と「まだまだ帰りたくない人」がいるし、多くの場合はその２通りの人が混在するってことです。
会社の飲み会や合コンなんかがその混在している良い例ですよね。
友人同士の飲み会だったら時間はいくらあっても足りないくらいですけど。
来店前にその趣旨を教えてくれて、どんな感じに対応してもらえると嬉しいとかが事前に分かれば問題ないんですけど、こればっかりはあまり根掘り葉掘り聞くわけにもいきませんしね。
（まぁ高橋は予約の電話でも結構根掘り葉掘り聞く方ですけど）
でも結局蓋を開けて実際にその時になってみないと分からないものなんですよ。
・・・う～ん、難しい（´∀｀；）
あと大概のお店は「２時間飲み放題と謳ってはいるものの、１時間半の時点でラストオーダーで、２時間後には席を空けなければいけない。」という形が多いようで、一般のお客さんはこれが当たり前だと思ってるのではないでしょうか。
でもほとんど空席が無いくらいの状況や次の予約があるなら分かりますが、ガラ～ンとしてるのに店を出なきゃいけないのは追い出されたような気分になって後味が悪いですよね。
高橋としてはこういうのは絶対に嫌なんですよ。
だからそのまま残りたい人たちならゆっくりしてもらっています。
しかーし！！
中には帰りたいのに帰りづらい雰囲気だから困ってる人たちがいるのも事実！
ではそういった時に店側でできることは無いのか！？
・・・う～ん、難しい（´∀｀；）
まだありまして、それは時間についての伝え方です。
「２時間飲み放題って謳ってるのに１時間半しか頼めないのなら嘘ぢゃん！」
こんなことをお店出す前に働いてたいろんなお店でよく言われました。
いやいや、滞在が２時間ってことが大前提なんで飲み放題が２時間って意味ではないんですよ。
１時間５９分に頼んでそのお酒どうするの？
お店のよっては退店時間になってグラスの中が残っていたら追加料金がかかるお店もあるくらいですよ。
だからといって
「２時間滞在プラン（飲み放題は９０分でラストオーダー）」
と表記したとして、これで問題が全て解決するわけではないんですよ。
第一説明が長ったらしくて、こんなのをいちいち書いていたら見づらくて仕方ないでしょ。
しかもグルメサイトとかも基本的に「２時間で客は帰るもの」としてページ構成をしている節があり、そう考えていないお店にとっては使い勝手はすこぶる悪いんですよね。
さらにまだあるんです(笑)
それはラストオーダーを取ることが引き起こすトラブルです。
中には１０人しかいないのに３０杯以上を頼んでくるようなお客さんもいました。
「それを退店時間までに飲み切るのなら分かるけど、あなた達は絶対残す前提だよね？」
「飲み放題ではあるけど頼み放題というわけではないんですよ？」
「あなたみたいな人たちがいるから、時間になって残っていたら追加料金とせざるを得ないお店が出てきてしまうんですよ？それをマニュアル化しているお店ではやむを得ず飲みきれない人たちにまで支払いの義務が生じてしまうんですよ？」
と、言いたくなりますのも分かって欲しいですよ。
あーーーーーーーーーーーーー！難しい！！！
・・・ってわけで、こんな形でやってみようと思ってるんですが・・・どうですかね？
【１】滞在時間については今まで通りお客さん任せ
【２】グルメサイトなどは説明が長くなってでもこの趣旨を全て記載する。
【３】飲み放題に種類があると困惑するなら、いっそのこと種類が多いやつだけにする。
【４】飲み放題終了時間に「終了」と「飲み放題時間延長」と「追加で個別注文」を選ばせる。
⇒「終了」・・・そのまま会計伝票を渡して精算してもらう。大抵ぼちぼちで帰るはず。
⇒「延長」・・・「３０分延長＝１人５００円」で、また終了時間に３択を選んでもらう。
⇒「追加」・・・「お酒全品＝５００円、ソフトドリンク＝３００円」の特別価格で提供。
一番の肝は【４】。
できるだけ分かりやすく提示して、その場で選んでもらうってとこです。
そのための説明が一目瞭然になるようなプラカードも用意するつもりです。
口頭で伝えても分かりづらいでしょうからね。
でもこれを上手く説明して理解してもらった上で利用してもらうのは多分大変です。
そのくらい世間の常識からかけ離れたことをやろうとしてる自覚がありますからね。
というかその飲食店の常識みたいなのがそもそも非常識なんですよ（怒）
あ～～～、そんな価値観を覆せるような影響力が欲しい！！！
※Facebookからご覧の方は写真をクリックして全文をご覧下さい。
