還暦とお誕生日のＷのお祝い

台風６号のUターンで雨、風

そして線状降水帯がかかりものすごい雨。

1週間もの長い間嵐に見舞われた沖縄。

早く日常に戻ってほしい、！と願う

沖縄県民の代弁です。

さて、

本日のランチタイム。

kimishima［キミシマ］豊崎店

でのワンシーン。

雨、風がまだ強かった時間帯にご家族で

ご来店。

本当に感謝です。

ご家族で還暦、お誕生日のＷのお祝い。

改めておめでとうございました。

厨房も大忙し。

焼きたてのパン。

お子様用のランチコースの一皿。

若鶏のストロガノフ風。

そして個室にはご友人同士でのお食事会。

笑い声があったりお話も弾みお帰りの際も

凄く喜んでいました。

台風で長くどこにも行けない時間が長かったので

私たちもお客様のご来店には凄く感慨深いものが

ありました。

料理で元気をお伝えできてよかった。

みなさん、まだ天気は落ち着いてないので

気をつけてお過ごしください。

来週は青空が戻ったらいいな。

—————————————————————————————

■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659

■kimishima［キミシマ］豊崎店

沖縄県豊見城市豊崎1-446

℡098-856-7717

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2023年「旧盆オードブル」ご予約スタート

■夏恋！開催中

コルシカ島のヴァカンスをイメージした

店内で夏の優雅なひと時をお楽しみください

ふたりは一つ〜夏恋〜夏のバカンスをお楽しみください

凄い！

台風６号戻ってきました。

誰も望んでいませんが。

今沖縄は雨、風がやばい！

私たちの店舗も8月は売り上げ0円状態。

この1週間台風の影響やばすぎ。

明日もどうだか・・・

心が折れそうになる。

どこの店舗さんも、どの業態の経営者さんも

みんなそうだと思います。

でも、こんな日でも幹部社員は店舗に行ってくれ

ている。

感謝しかない。

県内の生活基盤もボロボロだよね。

停電、断水が長時間に。

暗くなるな〜

とそんな時ですが

15年くらい毎月購読している全国版の

月刊誌『理念と経営』

中小企業の経営者向けの経済誌。

その中で

同じ浦添市にある見たことのある名前が。

『ブエノチキン』さん。

凄い！！！！！！

企業事例という特集で掲載されている。

いつも通り読んでいてページをめくったら・・・

なんか嬉しくなりました。

1982年の創業から現在に至るまでのストーリー

や、現社長の会社経営のあり方や目指す場所など

いろいろ。

沖縄の企業が出てくるのはあんまり記憶にないので

見た瞬間嬉しくなりました。

美味しい鶏の丸焼き『ブエノチキン』

沖縄の、浦添の誇りだよ。

私たちもがんばろーっと。

台風に負けないで乗り越えよ〜っと。

と本を読みながら笑顔になった瞬間でした。

って読み終えたら暗くなってきた。

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■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659

■kimishima［キミシマ］豊崎店

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kimishima group〈キミシマグループ〉

台風６号やばすぎ・・・

おはようございます。

台風６号。
みなさんは大丈夫でしたか？
何事もない事を心より祈念します。

今回の台風は本当に災害級の台風ですね。
宮古地方が暴風域に入っていて、本島内では
停電も続いている地域もあり、早い復旧を
望んでいます。

また週末にかけて進路変更して沖縄、奄美地方に
接近するようなので更なる警戒と備えをしていきたい
ですね。

やばすぎたよ台風６号・・・(◞‸◟)

［本日通常Open］
8/1（火）、8/3（水）と臨時休業しましたが
本日はラ・ミロワール浦添本店.kimishima豊崎店
共に通常営業予定です。


まだ天気は回復していませんが、台風対策にご都合が
おつきになりましたら美味しい料理をご堪能ください。

足元が悪いですのでご来店の際は気をつけてお越し
ください。


テイクアウトご希望のお客様にはお車までお

運びざますのでご予約の際お伝えください。

本日も素敵な一日をお過ごしください。




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■テイクアウト『お家でフレンチ』
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kimishima group〈キミシマグループ〉

■お誕生日・記念日に

kimishima group〈キミシマグループ〉

最高のレストラン

おはようございます。

台風６号。

今日から沖縄地方再接近。

進路予想を見てみると

・・・

・・・

なんとこの1週間影響がある！と。

正直な気持ち。泣きたいです。本当に。

絶対あり得ないですが、消えてほしい。台風。

絶対に起こりませんが、120度くらい右に急旋回

してほしい。無理ですよね。

って言っているうちにそろそろ本題に。

昨年、2022年12月に名店中の名店

東京四谷にある『オテルドミクニ』が

閉店しました。

1985年にオープンして37年。

世界中の人々に料理の素晴らしさと

感動を与えてきた三国シェフ。

当時からあらゆる料理関係の本や

メディアで日本中に知らない人は

いないほどの超有名店。

念願叶いました。

2021年11月、閉店の丁度1年前にオテルドミクニ

に行くことができました。

本当に嬉しかった〜です。

エントランスからテンションアゲアゲで

ウェテーティングルームからテーブルまで

それだけで嬉しすぎて感動してました。

コースがスタートし最初の一皿

「玉ねぎのタルト」

創業当時から提供しているアミューズとの事で

ここまでふんわりとできるか？ってくらいの

ふんわり感。

今まで食したことのない口当たり。

食材に対してのリズペクトが凄すぎ。

鮑のステーキ

ローストビーフ

そしてデザートのモンブラン。

言葉の通り白い山がモンブラン。

一般的にあるのは茶系の栗の色合いの

のモンブラン。

出てきたのは白く覆われた文字通りの

モンブラン。

料理の一皿一皿、サービスの適度な

距離感を保ちながらの一つ一つのおもてなし。

今まで感じたことのない最高の時間でした。

すごく謙虚でお皿に対して嘘のない正直な

想いが表現された料理には感動を頂きました。

私たちもそんなレストランになれたら・、・

そんな大それたことを言いつつも、最高のレストラン

を体感できたことがすごく幸せでした。

って真面目に考える台風の朝。

負けないように私たちも喜愛入れます

ヨォ〜

台風対策はしっかりと台風をお迎えしましょう。

本日も素敵な一日をお過ごしください。

■ご予約・店舗のご案内です

https://kimishimagroup.okinawa/

■旧盆オードブルご予約承り中です

https://kimishimagroup.okinawa/info/5246868

■夏フェアー『夏恋』しませんか？開催中

https://kimishimagroup.okinawa/info/5252328

■スタッフ増員のため正社員、アルバイト

募集中です。

https://kimishimagroup.okinawa/info/5265543

玉ねぎって美味しい〜

おはようございます。

早速ですが、

昨日、有機玉ねぎを利用して前菜を

仕上げました。

最初に玉ねぎの皮。

鍋に水、少しのお塩、そして玉ねぎの皮

を加えエキスを抽出します。

これがソース代わりに。

次に玉ねぎ本体はムースに。

タマネギの器。

玉ねぎはくし形にカットし、アルミで包み

オーブンで蒸し焼きに。

仕上げ。

タマネギの器に、玉ねぎの皮のジュレ、

玉ねぎのムースをスプーンで型を取り

乗せ、最後にハーブを飾り完成です。

お客様の反応もすごく良く

『玉ねぎの全てを味わえて美味しい』

『玉ねぎってこんなに美味しいんだ〜』

など嬉しいコメントをいただきました。

今日も前菜で登場します。

本日も素敵な一日をお過ごしください。

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沖縄誕生日・結婚記念日・プロポーズ

おめでとうございます。

本日も最高のスタート。

記念日のお客様。

ラ・ミロワール浦添本店より

お誕生日のお客様

お誕生日のお客様

お誕生日のお客様。

kimishima豊崎店より

結婚記念日でご来店のお客様。

改めておめでとうございました。

素敵なステキなお時間をお過ごしくださいね。

それでは

■ご予約・店舗のご案内です

沖縄誕生日・結婚記念日・プロポーズ

有機の玉ねぎ

おはようございます。

台風６号！
来週頭に来そうですね。


子供の頃（昭和ですもちろん笑）は台風
がくると大喜びでした。


それは、学校が休みになる。すなわち
遊べる・・・。今は危ないのでダメですよ。


暴風吹き荒れる海岸沿い、特に糸満漁港近辺
を友達と雨に濡れながら冒険心に火がついた
ように遊びまくってました。


そんな気持ちを思い出しながらも正直な今の
気持ちは逸れてくれ！と半泣きしながら願って
ます笑笑


台風対策はしっかりと何事もないことを祈って
ます。




さてさて本題に。

私たちのレストランがいつもお世話になっている
浦添市にある有機野菜の会社『オーガニッククリエイト』
さんより入荷した有機の玉ねぎ。

喉が痛くなるほど甘い‼︎


さすが玉城社長(オーガニッククリエイト^｡^)
食材の目利きは本当に凄い。
本当に野菜のオタクです(^○^)


沖縄の有機栽培の生産者さんの畑を何箇所か
視察させて頂いたんですが、みなさんの信念が凄い！


有機栽培は管理が難しくたくさんの数を作れない代わりに『美味しい野菜作り』に魂を込めてます。


目がキラキラして眩しかった〜


美味しい安心安全な野菜を食べてもらいたい！


その一念。


そこから採れる美味しいお野菜。


私たちレストランもその思いを受け継いで
しっかりお皿に表現します。


がんばりますよ〜




もちろん
玉葱の皮も使いますよ。
皮は煮出してお茶に！！

これがまた美味しいんです。



丸ごと使える玉ねぎ。




さすが有機野菜。



当店にとっては神です。
本当にありがたいです！



さてさてどんな料理に・・・・




美味しい食材は心を豊かにしてくれますね。




っていうお話でした^_−☆




本日も素敵な一日をお過ごしください。



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夏季限定！ランチスペシャルコース［豊崎店］

おはようございます。

隠れ家レストランkimishima

（キミシマ）豊崎店より。

こちら

ランチ限定！1日5コース限り！【スペシャルランチコース】ぷりぷり伊勢エビと特選牛ヒレ肉のフルコースの詳細｜Kimishima（糸満・豊見城/フレンチ（フランス料理）） - ぐるなび

期間限定メニューのお知らせです。

7月29日土曜日〜8月31日木曜日までの予定。

夏季限定！ランチ限定！1日５コース限り！

ぷりぷり伊勢エビと特選牛ヒレ肉のステーキの

『スペシャルランチコース』スタートします。

［メニュー］

■前菜の盛り合わせ

■沖縄県産野菜のホクホクポタージュ

■ぷりぷり伊勢エビのロースト

■お口直しのグラニテ

■特選！とっても柔らかい牛ヒレ肉のステーキ

創業29年受け継がれる人気の赤ワインソース

■自家製焼き立て3種のパン

■デザート

■有機焙煎コーヒー

全8品のフルコース。

ぷりぷりの伊勢エビはオーブンで軽く焼き上げ

、牛ヒレ肉は那覇市久茂地にあるキャンバス

ステーキの小橋川さんが厳選した特上のヒレ肉

を使用し美味しくステーキに。ソースは創業

以来受け継がれてきた伝統の赤ワインソースで

美味しく頂く。

ひと月限定のコースです。

そして完全予約制ですのでお手数ですが

ご予約をお願いします。

※食材の準備の為。

℡098-856-7717［担当　西里］

ランチ限定！1日5コース限り！【スペシャルランチコース】ぷりぷり伊勢エビと特選牛ヒレ肉のフルコースの詳細｜Kimishima（糸満・豊見城/フレンチ（フランス料理）） - ぐるなび

通常1万円程度のコースを特別価格でご提供

します。

ランチタイムをより豪華に、優雅に、贅沢に

ご堪能ください。

■ご予約・店舗のご案内です

沖縄誕生日・結婚記念日・プロポーズ

逃げてたかな・・・笑笑

おはようございます。

熱帯低気圧が台風６号になり

来週沖縄に近づいてくるょう

です。

この季節避けては通れない台風。

皆の心は一つ『逸れてくれ〜』

だよね。

被害がないように。

さてさて

昨日のワンシーン

浦添本店にて

弊社の浦添本店、豊崎店をご利用してくれる

ソワニエ様。

お誕生日でご来店。

改めておめでとうございました♪

素敵なお時間をお過ごしください。

そして

糸満市にある夢工房さんの朝摘みハーブ

が入荷。

もう23年のお付き合い。

ハーブは弊社のレストランの料理には

なくてはならない食材の一つ。

もうパートナーと呼んでもいい。

いつもありがとうございます。

こちらも

だいぶ前に作った賄いの本。

いやいや懐かしい。

レストランの賄いって本当に美味しいのよ。

残った食材などで仕上げるんです。

シェフの腕の見せ所。

和洋中琉・・・様々なジャンルでスタッフの

胃袋を満足させてくれます。

あっ！

賄いもついてますよ、ランチスタッフには。

なのでスタッフを募集中です［嫌らしいですね笑］

こちらから

【キミシマグループ】の採用サイト

電話☎️098-874-3659

mail

kimishimagroup2022@gmail.com

よろしくお願いします。

ニョッキ。

昔々まだまだ若かりし10代の頃。

ホテルの厨房で修行中の身の頃。

入りたての私達は料理を作る機会は

ほどほどなく雑用に毎日を過ごして

いました。

昭和から平成初期ね。

その中で『料理』を唯一作れるのが

賄いでした。

怖〜い先輩方😆に提供するのでやばいくらい

いつも緊張してました。

［美味しくない！と判断したら食べないので］

その時間が近づくと、『トイレに長時間いたり）

『用もないのに冷蔵庫の中に入ったり』

逃げてたかな？笑笑

でもね、有難いことに探しにくるんです。

『おーい！賄い準備できたか〜？』と。

その時思うわけです。

逃げられないな？と。笑笑

観念して覚悟を決めました。

『美味し〜』って言わせてやる！と。

空き時間やお休みを利用して．和洋中琉の

店舗を食べ歩きし、本を読み漁り、一品

一品を、ノートに書き溜めてそれを実践。

何度か『イマイチだな』って賄い料理を食べて

もらえず、そこから何度か回数を重ね、初めて

『美味いな』の一言をもらいました。

いや〜本当に嬉しかった。

その時の気持ちは今でも忘れません。

厳しく［本当は言いたくなかったと思います］

ダメ出しを出してくれた先輩方には感謝しか

ありません。

『賄い料理』は料理の基本を学ぶとこですね。

そして美味しい賄いはスタッフを元気にして

くれますね。

でも逃げて自分も今となっては笑い話です。

ってことでlunchOpenします。

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歴史が動いた！

おはようございます。

やりました〜

井上尚弥選手２団体統一王者に。

バンタム級からスーパーバンタム感に

転級初戦が２団体タイトルマッチ。

ネットニュースで結果は知りましたが

YouTubeにアップされていたので

夜中に・・・。

転級初戦なんで最初はどうだろうと心配

してましたが、私ごときが心配するなんて

おこがましいくらい強すぎ。

日本の誇りですね。

野球の大谷選手、ボクシングの井上尚弥選手

若い人が躍動し、人々に勇気と元気と夢を

与えてくれている。

本当に素敵っす。

私たちの子供の時は王選手がホームランの

世界記録に挑み、見事更新。

その偉業にたくさんの夢を頂いたのを

今でもおぼえています。

やればできると。

ヒーローはいつの時代もカッコいい。

井上選手、今年中の４団体統一！が楽しみです。

歴史が動いた。

おめでとうございました。

レストランも料理屋も勇気と元気を

与える場所。

だからこそ私達は日々学んでいかないと。

来年30年を迎えます。

でも、まだまだヒヨッコ。

私たちが目指すはどこもチャレンジしていない

領域。

だからこそ葛藤が多い、試行錯誤も失敗を繰り返す。

20代で感じ得なかった事が今はわかる。

論語に

曰く、吾十有五にして学に志す。三十にして立つ。四十にして惑わず。五十にして天命を知る。六十にして耳順う。七十にして心の欲する所に従えども矩（のり）を踰えず（こえず）。 

現代語訳

⬇️⬇️

先生（孔子）はおっしゃいました。「私は１５歳のときに学問を志し始めた。３０歳になったときに独り立ちをし、４０歳になったときには惑わされることがなくなった。５０歳のときに自分の天命を理解し、６０歳のときにようやく人の意見に素直に耳を傾けられるようになった。そして７０歳になって、自分の思うように行動をしても人の道をはずすことはなくなった。」 

今50代。

自分の天命を知りやるべきことをやる。

スタッフの幸せ、家族の幸せ、関わる人の

幸せなために。

なんて、カッコいい事言ってますが

テキトーにね。テキトーに。

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