おめでとうございます




おはようございます。



昨日も大切な日のご利用

ありがとうございました。



kimishimaグループの本店

ラ・ミロワール浦添本店でのシーン。





お誕生日のシーン。

山本先生ご夫妻と弊社代表でパチリ！


ラ・ミロワール浦添本店がOpenした2003年

からお世話になっている山本クリニックの

山本先生のお誕生日。



いつも気にかけてくれて来店してからます。



昨日は山本先生ご夫妻で料理とワインを

楽しんで頂きました。



山本先生、お誕生日おめでとうございました。




お誕生日のお客様。



ランチタイムにご来店いただき、

人気の掘り炬燵の席で。



素敵な笑顔をありがとうございます。



改めてお誕生日おめでとうございました♪




続きまして豊崎店

kimishima豊崎店でのシーン。


お誕生日でご来店のお客様。


観光で東京から沖縄へ。


娘さんのお誕生日をシェフが目の前で

仕上げるテーブルアートでお祝い。



素敵なご家族に心より感謝です。



改めてお誕生日おめでとうございました♪





レモンのソース


バルサミコのソース




本日もみなさんにとって最高で

素敵な一日になります様に。





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■旧盆オードブルご予約承り中










おめでとうございます


サイコーの天気の沖縄。





おはようございます。



いよいよ決勝。

沖縄代表ではないのが残念ですが

よくがんばりました。



今日はその沖縄代表に勝った慶應と

昨年の覇者仙台育英。


楽しみです。





さて




おめでとうございます。







本当に笑顔が素敵です。



大切な日を大切な方と。

改めておめでとうございました。




最幸で素敵な年をお過ごしくださいね。







今日入荷した食材。



「ゾウリエビ」



名前は・・・



それは置いといて、とても希少です。



8月から春までが旬とされているゾウリエビ。



伊勢エビ漁に紛れてたまに網にかかるそうです。



市場には滅多に出ません。



それと一番大事な味は・・・



食した方はご存知だと思いますが、めちゃくちゃ

美味いです。



伊勢エビにも負けてません。



旨味と甘味を強力に兼ね備え、更に煮出した

エキスは最高。




あっ！



ここで内緒話です。



今日から日曜日までの期間限定・・・

3組様限定！！！


それまで残っているか定かではありませんが

kimishimaグループのメールマガジンに

登録［無料］し、ご予約すると1組様1皿


『ゾウリエビのエキスが最高に美味い

パスタ』（名前ダサいですね笑）を

プレゼント（無料）いたします。

※取り分けでお楽しみください。


※メルマガ会員登録［無料］

こちら



ただ数が少ない為、提供店舗は

ラ・ミロワール浦添本店でのご提供と

いたします。


ご予約の際はメルマガ会員とお伝えください。

℡098-874-3659



希少な食材のゾウリエビのパスタを是非この機会に

お楽しみください。




会員登録いたしますと様々な特典等を受け取れます。

ご登録よろしくお願いします。







今日は紅芋のポタージュ。




沖縄の天気と食材をお楽しみください。




それでは





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■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659


■kimishima［キミシマ］豊崎店

沖縄県豊見城市豊崎1-446

℡098-856-7717



■ご予約・店舗のご案内です





■旧盆オードブルご予約承り中








■夏恋！開催中

コルシカ島のヴァカンスをイメージした

店内で夏の優雅なひと時をお楽しみください





コツコツと

おはようございます。



昨日の甲子園

沖縄代表沖縄尚学高校ベスト8

で惨敗しましたが素晴らしい

試合でした。


サイコー！！でした。




さて、








前菜。


ブダイ（イラブチャー）の燻製。


ハーブで一晩マリネ。

その後スモークに。


さくらチップの香りと塩とハーブ

が絶妙。









有機玉ねぎのバルサミコ風味。


メイン料理の付け合わせに。

甘くて美味い。



そしてそして




旧盆オードブルご予約承り中です。


こちら




お待ちしています。







昨日ミィーティングで積み重ねの

大事さって？という話題に。



そうなんですよね。

物事を成し遂げるとき条件として

コツコツ積み重ねる事以外上手くいく

事はないと思っています。



どれでも。



私たちの業界以外でもなんでも。



その過程で改善を繰り返しブラッシュアップし

まだ積み重ねる。



その積み重ねに勝るものはない！ですよね。



そしてその積み重ねに忘れてはいけないのが

「意思」であり『意識』


それがないと積み重ねたものもすぐに壊れて

しまう。



コツコツと積み重ねることが王道。




今日もそれを意識して頑張るぞ。



ってお家のトイレ掃除から1日のスタートです。



本日も素敵な一日になりますように。




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■誕生日・記念日プラン




■旧盆オードブル




■夏恋！夏フェア開催中








続けよう〜


（懐かしいお子様プレート。大変だった💦］




おはようございます。




こちらから


ラ・ミロワール浦添本店

でのワンシーン

お誕生日のお客様。



ランチタイムにご来店。


『夏恋』仕立ての個室にて。



改めておめでとうございました。



続きまして

kimishima［キミシマ］豊崎店

でのワンシーン


結婚3周年記念のお客様。


kimishima人気の個室でお祝い。



改めておめでとうございました。




素敵なステキなお時間をお過ごしくださいね。





［お魚のパッションフルーツのソース』夏だね。




『継続』って一番難しい。

それは感情が邪魔する時があるので。


人は聖人ではないので100%では

ありません。


だからこそ何かをやろう！決めた時

どれだけ続けられるか？継続できるか？

が鍵になるのではないでしょうか？



料理など技術職なら反復、継続しか

上手くなる道はありません。



毎日、毎日・・・今も。



例えば時間も。

この時間までに何々を終わらせる。


時間を意識して、毎日続ける。

忙しくても。


毎日意識して続けるとそれが習慣に

変わります。


そうなると体に染み付いて、頭が自然に

働きます。



って続けよう〜！って事です。









（ゴーヤーのチップ）夏だね！



今日は曇り空です今でも降り出しそうな

天気の沖縄。



張り切って頑張りましょう〜



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■『夏恋』夏フェア開催中






当たり前・・・感謝


［豊崎店人気の個室］




おはようございます。

昨日は定休日を頂きました。

気持ちも新たにスタッフ一同心より

お待ちしています。

［豊崎店は毎週月、火曜日定休日］





今日は8月15日。

あの大戦から78回目の終戦記念日。


国の未来を憂いてその戦いに。

日本国内はもとより、大陸、東南アジア

南方で多くの犠牲者が出ました。


お亡くなりになられた方に

心より哀悼の意を捧げます。



私達が今こうやって朝起きて、ご飯を食べて

大切な方と過ごせるのは先人の多くの努力

犠牲の上に成り立っている事。


当たり前のことが当たり前にできる日々。


今日は黙祷を捧げます。



感謝。



柔らかーい牛ヒレ肉のステーキ。


キセキのパスタ。

（朝摘み高純度のモリンガを使用）



日々笑える事って素晴らしい。


（春夏秋冬会）





暗くなりそうなことではなく、あの大戦から

多くのことを日本は学んでいます。



心から思う事。

peace wonderful


平和って素晴らしい。










戦後、日本はアメリカの支援もあり

大成長しました。


バブルを機に経済は低迷。



しかし国策としてWEB3へ力をいれ

ブロックチェーンをを活用したライフラインへ

世の中はシフトしていくでしょう。


ネガティブなニュースで未来が暗い！

ってよく見かけますが、なんだかんだ

個人的にどう変化していくか楽しみです。



戦争が終わっても国が存続し、先人たちの

想像もできない努力でバトンを渡された現代。



私達にできる事は・・・



当たり前に感謝し次代にバトンを渡していく

事ですね。




日々新たに今日もがんばろー





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■旧盆オードブルご予約承り中




■『夏恋』夏フェア開催中

2人は一つ、夏恋しませんか？



■誕生日・記念日ぷらんはこちら




ブログでスタート・・・






夏恋！！開催中［ラ・ミロワール浦添本店］




おはようございます。



今日から本土は『お盆』ですね。

沖縄は旧盆。今年は8月28日、29日、30日。

［地域では31日まで］


kimishimaレストラングループ各店舗では

旧盆に合わせてオードブルをご用意しています。





ご予約は

ラ・ミロワール浦添本店

098-874-3659


告知でした。




・・・




ってオードブル繋がりで。



15年前くらい、リーマンショックやら

いろんなことが重なり会社の状態が

悪い時がありました。



グルメサイトを集客の柱としていたのですが、

そのサイトや広告全般の予算を削減、又は

一旦解約などと手を打たざる得ない状況に

なりました。


そうなると集客は落ち、業績も落ち込んで

いきます。


その時に、ブログ配信会社の副社長の友人に

相談したところ

『私達に頼むより、自分達で配信を改めて

考えて、自分達で配信した方が時間はかかるけど

予算的には楽になると思うよ』とアドバイスを

いただきました。


パソコンは苦手だし、やった事ないし、と

できない理由を考えましたが、前に進むしかない

状況では答えは一つ。



とりあえずスタートしました。





1週間に一回、友人が私たちのレストラン
を訪ねていて、配信しているブログの
フォロワーの数、リンク先URL、どんな方
が見てるか・・・など傾向と対策のアドバイス
をいただきながらの配信。


その配信の中で今現在多くの支持を頂いている
商品、オードブルの告知をスタートしました。

時間はかかりましたが、少しづつ、少しずつ
広がってくれて、弊社の看板商品にまでに。


今思うことは、
全然わかっていないけど情熱だけはある私に
なんの見返りもないのにアドバイスをし続けた
友人、そして、誤字脱字のオンパレードの
ブログを見ていただいたお客様、その流れを
引き継いでくれている最高の幹部社員たちに
心より感様です。




ブログでスタートしたオードブル。

是非ご自宅でのお祝いなどにご利用ください。




って結局オードブルを注文して欲しいだけで

した。




お待ちしています。




今日も最高の一日になりますように。



■ご予約・店舗のご案内です




■夏恋！開催中




■旧盆オードブルご予約承り中






おめでとうございます。



おはようございます。


夏恋フェア開催中。


↓↓↓

【夏のお誕生日】

いつも夏生まれの方っていいなぁ〜って思うんです。

冬だとイベントが色々あったりするのですが、夏は少ない‼︎なので自分だけのイベント！がしっかりできちゃう♡

夏恋のテーマに合わせたお部屋には

南フランス風にタイルをあしらったり…


そんなお部屋をご利用して頂き、夏生まれの夏らしいオリジナルバースデーはいかがでしょう♡

夏野菜フレンチとデザート‼︎

泡で乾杯♡


夏生まれいいなぁ〜

（＾∇＾）



夏恋しませんか？













お誕生日おめでとうございました😀



素敵な年をお過ごしくださいね〜







（北海道産Petit tomatoとキノコのクリームパスタ）



むかしむかし30年前のある昔、ある方に

言われました。


料理人の前に経営者、運営者であれ。と。


レストラン、店舗を成り立たせる為には

料理、商品が素晴らしいから成り立つ

わけではなく、プロモーション、宣伝広告

人材育成、数値管理などなど色んなことを

学ばないといけない。とそう思いました。


美味しいから上手くいく！ではないと言うこと。


美味しさは千差万別。


しっかりとした目標と理念と数値管理。


そして基礎を土台とした知識、技術。


昔いただいたアドバイスは本当だと

ありがたく思い出す今日この頃。



お客様からありがとうを言ってもらえる

そしてお金まで。



ありがとうをたくさんいただけるレストラン、

会社へ。






今日は最高の天気。



この晴れやかな天気のように最幸の時間に

なるようがんばろーっと。




って沖縄代表の沖縄尚学初戦突破

おめでとう〜



沖縄の夏はまだまだ続く。




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■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659


■kimishima［キミシマ］豊崎店

沖縄県豊見城市豊崎1-446

℡098-856-7717



■ご予約・店舗のご案内です





■旧盆オードブルご予約承り中





■夏恋！開催中

コルシカ島のヴァカンスをイメージした

店内で夏の優雅なひと時をお楽しみください










有頂天・・・


［北海道産］甘〜いPetit tomato入荷。



おはようございます。



今日は甲子園第一試合に沖縄代表

沖縄尚学高校が登場しますね。


沖縄の『夏』がスタートします。

チバリヨ〜沖尚〜




さて、




ある知識でも技術でも何でも何ですが。


ある程度経験を積み、できるようになったら

人はみんなではありませんが有頂天［天狗］

になる傾向があります。特に若い時。


俺は何でもできる。

もう完璧。

俺が中心。

・・・


自分自身も20代中旬くらいに天狗に

なっていました。


言葉も変化していくし、態度も・・・



今思うと恥ずかしいし笑える。



どれだけ多くの人が支えてるか？

自分1人で成長できたのか？

どれだけ気を遣ってもらってるか？



今考えても笑えます。



そんな有頂天もありがたいことに天狗の

鼻は折られます。必ずどこかで。



そん時に気づくのですよね。

周囲のありがたさに。





［おめでとうございました］



でもその経験をしないと一皮剥けないし

成長の加速度が大分違う。



鼻っ柱を折られて上には上がたくさんいし

謙虚になれる。



そして強くなれる。



それが人の人生であり年輪。



私達の仕事にはゴールがなく毎日が学び。

謙虚に大胆に美味しいで幸せを創造できる

素晴らしい生業。



今日も素晴らしい一日が待っています。




どんな自分でも大好きになって今日を

楽しんでいけたらいいですね。






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■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659


■kimishima［キミシマ］豊崎店

沖縄県豊見城市豊崎1-446

℡098-856-7717


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■夏恋！開催中

コルシカ島のヴァカンスをイメージした

店内で夏の優雅なひと時をお楽しみください









これは知っとこ

おはようございます。



今日は8月9日。

長崎に原子爆弾が投下されて78年目。

絶対に忘れてはならない日。

今日は黙祷しよう。




さて、



弊社ラ・ミロワール浦添本店のある

浦添市に琉球王朝発祥地でもあります。


浦添から首里へ王様が移り琉球王朝が

スタート。


そんな誇りある地元の歴史を知っとこ！

と思い散策。






浦添ようどれ。


王様の眠るお墓。






浦添市から那覇市を一望できる高台に

あります。台風の影響で曇ってますが

晴れたら最高だろうな〜






浦添城址。

王様が住んでいた城址。




そして映画にもなった前田高地（ハクソーリッチ）

もこの城跡。


ものすごい激戦になった場所でここが陥落し

そのあと首里へ攻め込んだようです。




王朝時代から沖縄戦と、そして現代に歴史を

伝える場所。



もっと時代にリズペクトしないとね。

と思いました。



今度は晴れた日にいこー！っと。




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■ラ・ミロワール浦添本店

沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201

℡098-874-3659


■kimishima［キミシマ］豊崎店

沖縄県豊見城市豊崎1-446

℡098-856-7717



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■夏恋！開催中

コルシカ島のヴァカンスをイメージした

店内で夏の優雅なひと時をお楽しみください





賄い・・思い出




おはようございます。



台風一過。

昨日は定休日を頂きました。
リフレッシュタイムに当て今日から
1週間を気持ち良くスタートできます。
※kimishima豊崎店は月、火定休日です。






レストランにはランチタイムを終了すると
「賄い」があります。


1日の中で1番楽しみな時間です。


朝の仕込みからランチの忙しさを終えて
のひと時。


シェフがスタッフの為に和洋中ジャンルを
問わず作ってくれます。


これがまた美味しいんです。







『賄い』といえば昔々の思い出があります。

この世界に入りたての10代の頃。
若い料理見習いの私たちは毎日の賄い担当。

日々交代で先輩方の賄いを担当します。
これがまた大変でした


その頃の時代背景は日本が好景気に沸いていた頃。
ホテルのレストランは朝食、ランチ、ディナーと
毎日フル回転。


1日の業務を終えそうな午後11時が賄い時間でした。


そこにはルールが存在。


遅番で残る先輩の好みもあり、例えば・・・

ご飯、スープ類、サラダ、おかずが3品・・とか。
（これ毎回です。毎回違う献立）

丼が好きな先輩、和食じゃないと食べない先輩・・






そして時間。
11時を少しでも過ぎると食べないんです。
本当に。

なので時間を逆さんする癖がつきました笑笑
時間前にレストランの準備をしながら賄いの
準備を平行で行い11時5分前に仕上げて先輩方
に声かけ・・11時には『いただきます』と。


結構好みを把握したり、時間配分の学びのため
にこのような暗黙のルールを作ったんだと今は
気づきます。


その当時は先輩方は悪魔に見えました笑笑


そして一番大事なのがもちろん『美味しい』か？
です。


今でも覚えているのですが一番最初に作った賄いは
食べてもらえませんでした。


ある先輩に『この料理、お客様に出せる？お金頂ける？』
『ただ作るのではなく、食べて頂く方の顔を想像しながら
作らないと上手くならないよ』と言われました。

ありがたいアドバイスなんですが、当時の私は気づくはずもなく
食べてもらえない、食べない先輩方に対して悔しさだけが
残りました。大きな勘違いですね笑




その時の頭の中は『絶対美味しい』と言わせてやる！
リベンジの塊でした。


それからある賄いの時に『美味いな』今日の。と
ボソッと言われた時涙が出ました。

その時に最初に言われたある先輩からの言葉の意味を
なんとなくハッと気づきました。


厳しさの中に大きな愛情で『気づくこと』大切さを
教えてもらった賄いの時間。


その先輩方は県内の各自ホテルの総料理長として
まだまだ現役で頑張ってます。



『賄い』にはお腹を満たす事だけではない大切な
ことが詰まっているから美味しいんですね。



さぁー今日はどんな献立の賄いが楽しめるか？
今からそのことで頭がいっぱいです笑笑



本日も素敵な一日をお過ごしください。


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■ラ・ミロワール浦添本店
沖縄県浦添市伊祖2-30-2 アーバンビル201
℡098-874-3659

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