シュトーレン

こんばんは。

メリークリスマスイヴ

1人さみしくシュトーレンを大量生産しましたよ。

まあまあのレシピなので覚え書きしておきます。

強力粉620g

薄力粉280g

アーモンドプードル150g

無塩バター200…ゆるゆる状にする

卵黄3個

水 少し

砂糖200g

牛乳180

ドライイースト15g

シナモン お好みで生地に混ぜる

仕上げ用

バター、蜂蜜、ラム酒

○ドライフルーツはラム酒に漬けて一晩。

もしくはラム酒に浸してチンして柔らかくして使用。量や種類はお好みで。

○ナッツは素焼きを使用。種類や量はこれまたお好みで。

1.人肌の牛乳にドライイーストを混ぜておく。

2.他の材料を全て投入して混ぜて捏ねる。

20分ほど捏ねます。

3.ドライフルーツのラム酒をザルで濾し、汁は後で使うので取って置き、ドライフルーツとナッツを半分混ぜ込みます。

マンゴー、イチジク、ブルーベリー、レーズン、胡桃、カシューナッツ、アーモンドを使用。

4.混ぜたらまとめて一時発酵させます。

レンジやらヒーターの前やら暖かいところで。。

5.発酵したら、広げて真ん中に更にドライフルーツやナッツを入れてたたみます。

6.外にはみ出たドライフルーツは中にしまい込みます。焦げて苦くなるので。

7.2時発酵させて、180度のオーブンで20分から160度に下げて20分焼きます。

冷めないうちにバターを塗ります。

その上から蜂蜜とドライフルーツを漬けたラム酒を混ぜたものを塗ります。

砂糖をまぶしてラップに包みます。

我が家は白砂糖使わないのできび砂糖をまぶします。

回りが固いのでどうなってるか翌日に食べてみます。

甘みが少ないかなー。

そういう時はジャムか蜂蜜を塗ってしまえー。

糖分が多いと日持ちするので、砂糖を増やすなど加減してください。