横浜大通り公園を通っていきます
都会でも季節の織り成す変化は色をつけてくれます
ブイヤベースとメニューは決まっているのですが、予想外に魚が安くて煮付けにしてみましたが、大きなお皿がありません
はみ出していますが、約30センチあります。
我が家には、お皿がありません（笑）
これで、250円は安いです
ところが、はらわたを取るなどの処理は、受けて貰えませんでした
その分安くしているからだそうです。
この辺りは、外国人が多いのでこの様な売り方多いです
私は、倍の500円であっても、はらわた取って欲しかったです
仕方がないので、久しぶりに魚と葛藤しました
大きなお魚は大変です
エラもウロコも丁寧に扱わないと凶器になります
そして、メインのブイヤベースです
ほんとうは、先ほどの魚を入れる予定でしたが、急遽煮付けに変わりましたので、野菜がゴロゴロしたスープに上がりました。
しかし、スープは満足な味に仕上がりました
セロリを鍋底に下品に引いて、ブイヨン、白ワイン、ローレル・ローズマリーオレガノ・フェンネル・パセリ・ジンジャー・たかの爪でコトコトに煮込んだ後にサフランを小さじ1/3程のサフランを入れます。仕上げは、塩コショウで味を調えます。
サフランは多少高価ですが、味覚を穏やかにしてくれますのでお奨めです。
あと、ワインの変わりにシャンパンを使うとプロの味になります
また、海老の殻をオリーブ油で炒めると更に濃くが、でますね
これからの季節良いですね
あとりえlablam