前回潰れてしまった行列のできる蕎麦屋の潰れてしまった理由は麺茹で釜の形だったと書きました。
今回は具体的な理由を書きたいと思います。
飲食店には、売上の天井を決めるもので大事なものが2つあります。
それは、席数とピークタイムです。
飲食店は食べるための席が必要ですから、客数は席数に依存します。
また、業態にもよりますが、ほとんどの業態では、食事に利用される時間は決まっていますので、お客さんは一時期に集中します。
ですので、この2つを抑えておけば、そのお店で出せる売上の天井は予測ができます。
だからこそお店を出す前にこの2つを考えておくことが重要だということです。