ヒント16 限られた情報から売上の予測をする方法

前回の記事では売上の予測は200万以内だと書きました。

今回はその根拠について書きます。

まずこの飲食店の客単価は800円くらいだと書きました 。

あとは客数をどう予測するかです。

そこで重要になるのはピークタイムの客数です。

行列のできる蕎麦屋ですから、ピークタイムの集客数はお店に入れる数を上回っています。

つまり1時間あたりの客数は、1時間あたりのお店に入れる数と一緒です。


このお店の平均滞在時間は40分ですから1時間1席当たり1.5人入れます。

ということは、28席ですと、28×1.5人で42人入れます。

通常お昼のピークタイムは12時～13時の1時間ですが、行列のできるお店は、早く来たり遅く来たりする人が期待できますので、1.5時間期待できるとすると、お昼の集客数は42×1.5で63名。

63名に800円をかけると5.04万円になります。

これで平日のお昼の売上が出ましたね。