儲かるヒント19 儲けるための利益コントロール

さて、このお蕎麦屋やさんを例にとって、売上について解説してきましたが、今度は利益について解説したいと思います。

このお店の売り上げはおおよそ200万円くらいだということがわかりました。

では、ここから利益を算出してみましょう。


利益を出すには、売り上げから経費を引く必要性があります。

飲食店の一般的な経費としては、

材料費
人件費
水道光熱費
家賃
減価償却費
その他雑費

があります。

まず材料費は普通の飲食店では30%が目処と言われます。

このお蕎麦やさんは、つけ蕎麦業態ですので、なかなかボリューミーでしたが、

そもそも蕎麦自体の原価はそれほど高くはありません。

しかし、卵が無料でついてたり、肉そばが売りだったことを考えると、30%を超え、恐らく35%くらいあったと思います。

また、従業員についてですが、お昼時間に店主のほか、2名ほど人を使っていました。

家賃は場所と広さからみて、20万前後だと思われます。

これらの情報から売上を計算してみましょう。