儲かるヒント21 利益を改善する

さて、ここまで蕎麦屋さんを例にとって、飲食店の利益の構造を見てきました

これからは実際にどうやって利益を改善していくかにいて考えてみます。


まず、このお店の問題点は何処かを考えます。

実は問題点を考えるためには鉄則があります。


それは、現状と何かを比べてその差を出す、ということです。


例えば、よく使われるのが、同業種の他店舗と比べるという方法です。

同業種の平均値と比べるのか、あるいは同業種の素晴らしい店舗と比べるのかという選択肢はありますが、

そこは決めの問題です。

もう一つは、自分が理想とする数値と比べるという方法です。

ただ、どちらにしろ、現状と何かを比べるということになります。

この比較するものをベンチマーク数値と呼び、比べること自体をベンチマーク比較と私は呼んでいました。