最近の記事では少し問題認識について書いていましたが、今回からお蕎麦屋さんの理想の状態を実現する方法の話に戻りたいと思います。
以前の記事でお蕎麦屋さんの理想の状態としては、週休1日をとって、かつ売上が月に277万以上あれば良いということがわかりました。
では、この目標を実現するために、計画を具体的、詳細なレベルまで落としていく作業をしたいと思います。
まず月の売上目標を日次の売上目標にしたいと思います。
このお蕎麦屋さんでは、それぞれ主だった時間帯の売上は下記の通りです。
・平日昼間 ５.04万円
・平日夜間 2.24万円
・休日 4.48万円
それぞれの時間帯の売上がこの売上で現在の月の売上は176万円です。
そして、売上目標が277万円ですので、売上を57%増加させる必要があります。
ですので、ギャップを実感するために、とりあえず各時間帯の売上を57%増加させてみます。
・平日昼間 5.04万円×1.57＝7.91万円
・平日夜間 2.24万円×1.57＝3.51万円
・休日 4.48万円×1.57＝7.03万円
これでギャップが明確になりました。
以前の記事でお蕎麦屋さんの理想の状態としては、週休1日をとって、かつ売上が月に277万以上あれば良いということがわかりました。
では、この目標を実現するために、計画を具体的、詳細なレベルまで落としていく作業をしたいと思います。
まず月の売上目標を日次の売上目標にしたいと思います。
このお蕎麦屋さんでは、それぞれ主だった時間帯の売上は下記の通りです。
・平日昼間 ５.04万円
・平日夜間 2.24万円
・休日 4.48万円
それぞれの時間帯の売上がこの売上で現在の月の売上は176万円です。
そして、売上目標が277万円ですので、売上を57%増加させる必要があります。
ですので、ギャップを実感するために、とりあえず各時間帯の売上を57%増加させてみます。
・平日昼間 5.04万円×1.57＝7.91万円
・平日夜間 2.24万円×1.57＝3.51万円
・休日 4.48万円×1.57＝7.03万円
これでギャップが明確になりました。