儲かるヒント39 客単価を上げる2つの方向性

前回は、客単価を表す式についてかんがえてみました。

今回は、事例のお蕎麦屋さんを例にして考えたいと思います。

このお蕎麦屋さんの客単価を現す式は

メイン料理＋トッピング＝客単価

という式です。

メインのつけ蕎麦に必要であればトッピングできる（大盛りも含む）というメニュー形態でした。


しかし、実際に食べてみた感想としては、お蕎麦のボリュームも相当多いし、トッピングも通常メニューにかなり具材がのっているので、それほど必要性を感じませんでした。

ですので、実際にはメイン料理だけで客単価800円という状況でした。

さて、この場合どのようにして客単価をあげていけばいいでしょうか？

一つはメイン料理の値段を上げていく方法です。

もう一つは、メイン料理のほかのサブメニューを一緒に売っていく方法です。

それぞれの手法にポイントがあります。

しかし、それを考える前にもっと大事なことがあります。

次はそのことについて考えて行きます。