前回の記事では理想の売上を達成する方法は複数存在する、ということを書きました。
今回からは、シミュレーションをしながら、適正な売上達成の方法を考えて行きたいと思います。
そこでまずは客単価から考えてみたいと思います。
客単価を表すにはどういう数式があるでしょうか？
例えば、こういう式はどうでしょうか？
（皿単価×皿数＋ドリンク単価×ドリンク数）÷人数
（オードブル単価＋メイン料理単価＋デザート単価＋ドリンク単価）÷人数
メイン料理単価＋トッピング単価
メイン料理単価＋サイドメニュー単価＋ドリンク単価
…
違いがわかりますでしょうか？
これは、それぞれのお店の注文の状態に合わせて考えた式です。
例えば、一番上の式はどんなお店かわかりますか？
（皿単価×皿数＋ドリンク単価×ドリンク数）÷人数
…
そう居酒屋さんですね。
居酒屋さんは複数人で来てアラカルトの料理、ドリンクを食べ、参加人数で割りますよね。
その次の式はどうでしょう？
恐らくちょっと高級なレストランですね。
さらにその次は？
一人で入るファーストフードのうち、ラーメンとか食べる方が強い業態ですね。
最後のはいわゆるハンバーガー系ファースとフートです。
違いは何かわかりますか？
ドリンクのあるなしです。
このようにまず、自店舗の状況に合わせて式を考えていくことが大事です。
そうすることで、具体的なアイデアがわいてきます。
次は事例のお蕎麦屋さんを例にとって考えてみたいと思います。
今回からは、シミュレーションをしながら、適正な売上達成の方法を考えて行きたいと思います。
そこでまずは客単価から考えてみたいと思います。
客単価を表すにはどういう数式があるでしょうか？
例えば、こういう式はどうでしょうか？
（皿単価×皿数＋ドリンク単価×ドリンク数）÷人数
（オードブル単価＋メイン料理単価＋デザート単価＋ドリンク単価）÷人数
メイン料理単価＋トッピング単価
メイン料理単価＋サイドメニュー単価＋ドリンク単価
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違いがわかりますでしょうか？
これは、それぞれのお店の注文の状態に合わせて考えた式です。
例えば、一番上の式はどんなお店かわかりますか？
（皿単価×皿数＋ドリンク単価×ドリンク数）÷人数
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そう居酒屋さんですね。
居酒屋さんは複数人で来てアラカルトの料理、ドリンクを食べ、参加人数で割りますよね。
その次の式はどうでしょう？
恐らくちょっと高級なレストランですね。
さらにその次は？
一人で入るファーストフードのうち、ラーメンとか食べる方が強い業態ですね。
最後のはいわゆるハンバーガー系ファースとフートです。
違いは何かわかりますか？
ドリンクのあるなしです。
このようにまず、自店舗の状況に合わせて式を考えていくことが大事です。
そうすることで、具体的なアイデアがわいてきます。
次は事例のお蕎麦屋さんを例にとって考えてみたいと思います。