●1月応用クラス・・・あこ酵母レッスン始まる

お久しぶりです。（正直に！）

年明け、レッスンは始まっていたものの、ブログを更新するのがすごく久しぶりになってしましました。

カメラの設定が変わってしまって、よくわからないまま、

写真が思うようにいかなくて、ブログに掲載できる写真が少ない！！

という理由でしょうか・・・。

久しぶりすぎて写真の加工の仕方も忘れちゃった。（笑）

順調に今月もレッスンが進んでいます。

応用クラスはあこ酵母で「クアトロチーズエピ」。

オプションは「緑茶とゆずのカンパーニュ」。

クアトロチーズエピは4種類のチーズを使ったエピ型のチーズパン。

焼き立てチーズのぱりぱりしたところがこれまた美味しいのよね～。
　　　　　

緑茶とゆずのカンパーニュはグルマンでのレッスンで人気のあったカンパーニュ。

リクエストがあったのでＪＤＬでも取り入れることにしたのです。

今日の生徒様はグルマンで初めて焼いたのがこの緑茶とゆずのカンパーニュで、すごく衝撃的だったそうです。

そして今はうちでレッスンを受けてくださっているわけですが、なんだか出会いのパンということで

私も思い入れがあります！！
　　　　　

カンパーニュというカテゴリーの話もさせて頂きました。

パンといっても歴史もあるし、流行りもあります。

色々なんです。

そういうことを知っているか、知らないかで、また一つも二つもパン焼きスタイルが変わります。

自分がどの位置にいるのか、果たしてどんなパンを焼きたいのか、目指すところは？？そういう根本的なことを思い返してみることもよいものですよ。

常にこういうことを頭に置きながらパンを焼くとまたおもしろいものです。

理屈っぽいといえばそれまでですが、思慮深いといえば素敵でしょ？？(笑）

年末に購入したヴィロンのバゲットを小出しにおだししているところです。

今日はヴィロンのバゲットを使ってオニオンスープやっちゃいました。贅沢だな～。
　　　　

お正月リースも今週でしまおうかなとおもっています。そろそろね・・・。

●京の一言●

レモン酵母を作りました。今年初酵母。

●あけましておめでとうございます・・・2014年初ブログ

あけましておめでとうございます！！

今年も些細ながらブログを見に来てくださっている方々、お付き合いよろしくお願いします。

さてさて、年も明け1月のレッスンも真近となりました。

皆様いかがお過ごしでしたでしょうか？

それぞれのご家庭でゆっくりと素敵なお正月をお過ごしだったことでしょう。

年末帰省のお土産に3キロのパン達を焼きあげ、〆のパン焼きを満足に。

久しぶりに素敵な富士山もお目にかかることができました～。いつもなんだかんだ見れなかったり、居なかったり？？見過ごしていたり？

　　　　　　　　　　　　


そして帰省してからはメジャー処のパン屋さん巡りにパン三昧。

ヴィロン、ドラゴーネ、ツォップ、プチメック。

　　　

　　　
　　　

ヴィロンは渋谷に用事があったので帰りに。バゲットレトロドールはもちろんお買い上げ。これ目当てね。

それから前回購入して気にいっていたセレアル。

これは味があって美味しくて、なんだかくせになる。

アップルパイをなんとなくセレクト。しかし、これ美味しい。甘すぎず、サクサク感はさすが。

バゲットレトロドールにチョコレートがはさまっているサンド的なものも購入。

これこのカットでなんと600円。でもチョコ好きにはたまらない。チョコレートも美味しい。

なんといってもヴィロンは接客応対が丁寧で教育の行き届いたところがまたすごい！！

うん、満足～。
　　　

ドラゴーネは何店舗かあって、ホシノ天然酵母ではるゆたかブレンドを使っているところとか、

焼成の加減なんかが似た香りがしたので寄ってきました。考え方が似ている。

チーズケーキやパウンドケーキも主力の商品みたいでした。

一年中おいているというシュトーレンも気になったのですが、シュトーレン食べ過ぎにより断念。

なんとも昔っぽさや地味な感じもしたのですが、大衆向けで近寄りやすいところがまた良いのもかも。

ツォップはやっと行けたお店の一つ。

ブブ～っとドライブしてきました。なんといっても千葉の松戸。実家からも1時間ぐらいはありました。

年末ということで、いつもよりは人の流れが良かったみたい。

それでも15分ぐらいは待ちました。

焼き立てカレーパンをすぐに食べてみました。美味しかった～。

あとはクリームパン、ドーナッツなど菓子パンが良かったです。

ハード系は気が付いたらバゲットしか買っていないというセレクトでした。

プチメックは新宿の丸井に入っているだけあって、ひっきりなしに人の出入りがありました。

こちらもずっと行けなかったお店の一つ～。

ハード系を沢山買いました。

しかし、まだ食べてないの。お正月をはさみ、かなりお腹いっぱい。ということで追々頂きます！！

購入したことでずいぶん満足。

お台場のレインボーブリッジはカラフルに～。都会っぽさが◎。
　　　　　　　　　　　　

充分なリフレッシュ、パンを買いまくりました！

そして今年はどういう年にしようかな。

仕事に追われすぎず、自分のパンをもっと焼きたいなと夢見つつ、精進していきたい思います。

欲はさらに増し、もっと素敵なパンを焼きたい！！と我が道をゆきそうです。

きっと今年もパンばかりになることでしょう！

どうぞ今年もよろしくお願いします！！

●クリスマスパーティー2013・・・パーティー＆パーティー

３連休が終わり、ずいぶんと寒くなりましたね。

我が家では去年に引き続き、婚活クリスマスパーティーとゲームをして遊ぼうのパーティーが繰り広げられていました。

１８品の料理をおもてなし～。旦那さんがほとんど作りました！

私はミートローフに半ばバゲット、シュトーレンを焼いたぐらい・・・。

アンティパスト的な前菜、

フォアグラ大根やら高級食材の料理から、

手を込めすぎてるぐらいのブイヤベース。

肉料理・魚料理・鶏料理にフルコースでした。

ブイヤベースの名前の長いこと。

「牧さんが釣ったカサゴをふんだんに使った超濃厚なブイヤベースで豪華海鮮シャブシャブ」ですって。（笑）

贅沢ブイヤベースでスズキや牡蠣をしゃぶしゃぶにして頂きました。

フォアグラは焼き方にコツがあるんですね～。レクチャーしていました。

フォアグラ大根。
　　　　

バゲットは購入してきていただいたものを合わせて３種類。

・くまくるさんの期間限定バゲット

・ボンヌミッシュのレトロバゲット

・自家製酵母のオリジナルバゲット

どれもこれも味がありました。

びっくりしたのが娘。わいわいしているすきに知らずバゲットを１本食べたそう。

びびった～。

我が子たちはカルピスバターを贅沢ふんだんに使い、食べまくっていたようです。
　　　　

シュトーレンも沢山。

持ってきて頂いたシュトーレンもありで、

・シュシュ　自家製酵母とホシノ天然酵母で作るシュトーレン

・ボンヌミッシュ

・くまくる

・あこ酵母の柚子シュトーレン

お腹いっぱいなのに、食べ比べもしちゃいました。
　　　　

こちらは翌日のおパーティー。

私がささっと作っておもてなし～。持ち寄りで２品は助っ人！！
　　　　

今年はやらないはずのジャイアントクリスマスリースをやはり出すことに。

子供たちがデコレート。

　　　　

連休にうちに来た人たちだけが見れた限定になっちゃったので、ブログからアップ！！

１メートルを超えるキウイのつるで作ったリース。それを室内に。クリスマスツリーよりもジャイアントです。

去年からさらにパワーアップ装飾に。
　　　　

ちなみにクリスマスが終わったら、お正月リースに変身しております。

なかなか和です。

１月のレッスン時には中旬までの方がみることができるでしょう。
お楽しみに～。

●京の一言●

年賀状も無事投函。あとは今年最後のパン焼きと大掃除のみ～。

●12月自家製酵母単発レッスン・・・今年最後！

今年最後のレッスンが終了しました～。

12月詰め詰めでレッスンをおこなっていたからか、全く日にちの間隔がないまま今日を迎えてしまいました。

トランブルーのシュトーレンが予約できなかったことがとても残念で、今更電話してみたり。

だから、ないって言ってるのにね・・・。しつこいしつこい！！（笑）

来年こそは絶対に予約します。

3000本もあったのに・・・。（笑）

さて、今日は昨日に引き続きの「ダークショコラシュトーレン」。

こだわりレシピにより、いつもにはないぐらいの多彩な材料。

ほろ苦い生地に甘いフィリング。家庭製パンなので、家庭で簡単に手に入るチョコレートなり材料を吟味。

高級感を忘れずに・・・。

今日はシュトーレンが5種類も集まっちゃったのです。

生徒様から貴重なシュトーレンのおすそ分け。いつもありがとうございます。ピエールマルコリーニのシュトーレン。さすがチョコレートの材料の良さがもう贅沢！！

貴重でした。
　　　　　

パンヤアラボンヌミッシュのシュトーレンを取り寄せました。

教室中に到着。みなさんで食べることができました。良かった～。

先日京都に行ったときにお邪魔したお店。ボンヌミッシュ。

ここのレトロバゲットに心打たれ、それからちょっとしたファンに。

シュトーレンが美味しいと聞きつけ、それではと電話をすることに。

先日行ったときのことを覚えていてくださり、本当に宅配はしていないのに快く引き受けてくださいました。

（ってしつこいからかも・・・。なんて。笑）

　　　　　

ボンヌミッシュの水上シェフは大手パンチェーンから東京、神奈川とパン屋で働き、ル・プチメックのシェフに感化されて渡仏しています。

ＭＯＦと言われるフランスで優秀な職人に与えられる称号をもった方50人に連絡をし、その中で

取り合ってくださったＭＯＦの元で修業をしています。

レトロバゲットはフランスの伝統製法で作っているといい、これが美味しい！本当に。

今回もシュトーレンと一緒にレトロバゲットをお願いしちゃいました。ラッキー。

シュトーレンはかりかり系。お菓子タイプ。勝手な判断ですが、ジャンルはスイーツ方面。

シニフィアンと同じく、洋梨を使っていました。卵を使っていないの。

斬新なフィリングです。

甘さ控えめなところがすごく良いし、生地が少なく、その少ない生地からはバターの香り、味を濃く感じました。

うん、これは納得～。来年もお願いしちゃいました。

直接連絡できてラッキー。

レモンの頂き物。毎年ありがとうございます。

立派で真ん丸な素敵なレモンです。酸味が少なくてとっても食べやすいの。

国産レモンって高いんですよね。本当にありがとうございました。何に使おうかな。酵母にはする予定です。
　　　　　

レッスンが終ってからはきなこロン再び。

　　　　　

今回はぴよっとした上のにょろりんをなんとかなくそうと、マカロナージュを多めにしてみました。すると・・・。

な～んだ。そういうことか。マカロナージュの見極めにありました。

そういうことね。やっとのことで納得。きなこロン成功。これまたしつこくやった甲斐はあったね。（笑）
　　　　　

新入り君仲間入り。

さて、どれだ？？

Ｓｔａｕｂの福袋を購入してしまいました。これはご褒美。楽しみ～。
　　　　　

〆のあいさつを・・・。

一年あっという間でした。

今年も沢山活動しました。

5月にパンマルシェに参戦、7月に藤ヶ丘スタイル閉鎖→垂井教室立ち上げ、その後10月にＪＤＬリニューアル、まだまだ広がりをもちつつ、今後もどうぞよろしくお願いします。

一年間通ってくださった生徒様、私についてきてくださっているアシスタントのお２人、いつも応援してくれている家族、友人、親族、本当に本当に皆様一年ありがとうございました。

「パン、美味しかったよ。」

「いつも美味しいレシピをありがとう。」などなどのうれしい言葉を励みに今後も精進したいと思います。

また来年、新しい気持ちで皆様と楽しいレッスンをしていきたいと思います。

一足早いですが、私は冬休み入り～。

良いクリスマスと素敵なお正月をお過ごしください。そしてまた沢山のお話をきけることを楽しみにしています。

ありがとうございました！！

総合パン教室ＪＤＬ

牧　京子

●12月自家製酵母単発レッスン・・・自家製酵母によるシュトーレン

あこ酵母と自家製酵母でシュトーレンレッスンをしています。

酵母変われば発酵の取り方が変わってくるし、発酵させて焼いたその姿も変わってくるので

それぞれの酵母菌の特徴を知っておかないといけないなと思います。

シュトーレンはまさしくそんなパンで、やり方が沢山ありすぎるので

甘くないシュトーレンを探すのは難しい。

「ダークショコラシュトーレン」

とにかく生地が甘くなくてほろ苦い。それにチョコレートとオレンジピール、アクセントあります。

しっとりしていてほのかにやってくる甘味。

生地の感じは柔らかいしっとり系。大人味だわ～。
　　　　　

シュトーレンが3枚並びました。

香辛料をきかせたカレーと一緒に食べて頂こうと、あこ酵母でフォカッチャらしいオリーブオイルのパンを焼きました。
　　　　　

オリーブオイルのパンは水分をかなり多く入れました。

成形できないほど。

そのおかげですごいしっとり水分だらけなのがカットしてもわかります。

これ美味しかったからまた明日も作ります。
　　　　　

●京の一言●

ついに明日は今年度最後のレッスンです。