マクロビオティックでは「一物全体」を大切にします。
食材もありのままが最も調和がとれているので
人間の都合でなるべく過不足せずに
食材そのままをいただくようにこころがけます。
お野菜の皮やキャベツの芯
ネギの根っこなども大切に。
それでもおもてなし料理などは
見た目の美しさも大切にするために
そのお料理には使えない部分も出てきたりします。
先日のお節クラスもそうでした。
いつもならそのまま使う部分が
形をそろえたりするために使われないとか
飾り切りで削った部分などが出てきます。
いつもなら食べている部分がこんなにたくさん。
捨てるなんてもったいない。
うまみも栄養もいっぱいの場所ばかり。
意外とたくさんあったので
急きょアシスタントさんにお願いして
レッスンのあいだにポタージュにしていただきました。
それはそれは丁寧に土をかんでる部分を丁寧にこそげとり
ネギや玉ねぎの根っこまで美しく洗って使ってくださいました。
ここでそのお姿をお見せしたいくらい
それはそれは美しいお仕事でした。
そうやって手間暇かけて
愛情いっぱいにできあがったポタージュです。
はじっこ野菜の栄養満点スープ。
一日仕事でお節を作った生徒さんたちと
レッスンの最後においしくいただきました。
一物全体で調理をすると
なかなか日常でははじっこ野菜はたまらないけれど
少しずつためて、中途半端な量のお野菜も使って
私は時々こんなポタージュを作ります。
冷蔵庫のお掃除にと言うと悲しげですが
いろんなもったいないをなくしてくれるスープ。
しかも栄養たっぷり。
そしてとってもおいしい。
ぜひみなさんもはじっこまで召し上がってくださいね。