◎カレーの固形ルーをいれるとき「火をとめてから入れる」とあるがなんでか？

ハウス食品によると、１００度近い高温のシチューの
中に固形ルーをいれた場合、とろみをつけるため
ルーに入れている小麦粉のでんぷんがのり状の膜
をつくり、溶けにくくなるためだそうな。

煮え立った状態で入れると、汁が飛び散る恐れもあり、
火を止めるよう求めている。

インスタントの麺類でも、火を止めてから粉末スープ
を入れるよう注意したものがあるか、こちらは
香りや風味を逃さないようにするのが目的である。