納豆菌は冷凍しても死なないので、冷凍して
約１月はおいしく食べられる。
ただし、解凍は冷蔵庫で時間をかけてすること。
電子レンジを使ったり、常温で放置したりするの
は禁物だ。
温度が高いところだと、再発酵する。
アンモニア臭が発生し、茶褐色に変色したりする
こともある。
冷凍状態では粘り気が少なく、普通の状態より
刻むのが簡単である。
冷凍のまま、天ぷらにすると扱いが簡単で
美味しく食べられる。
とはいっても、納豆はあくまで冷蔵食品。
一番美味しく食べるには１０度以下の
冷蔵庫で保存しておくことだ。
＜タカノフーズ（茨城県小川町）より＞