カレーショップの原価率は、だいたいどの店でも
３０％前後に設定されている。７０％が粗利益で
６００円のカレーなら１皿売って４２０円の儲けとなる。
もちろん、その儲けから、家賃や光熱費、人件費
を支払う必要がある。月間来客数３０００人以上
月間売上２００万円以上はないとオーナー気分を
味わうことはできない。
いっぽう、簡単なインド料理を出すような店でも、
原価率は同じようなもの。
但し、インド人コックを雇ったり、自店でナンを
焼いたりすると、月間売上が３００万円以上ないと
経営はかなり厳しくなる。
カレーショップは客数が勝負だ。
客が増えれば、食材の回転がよくなり
ロスが少なくなって、原価率は下がっていく。
では、客数を増やすにはどうしたらよいか？
結局は、いろいろ工夫して、いい味を出さねば
ならないのである。