ラーメン屋では、６００円程度のラーメンで、
原価は２５～３５％くらいという店が多い。
要するに、原価は１５０円から２１０円程度だ。
原価の内訳は、麺が６０円くらいで、残りが
タレ、スープの原料、チャーシュー、ネギ、
ノリ、メンマなどになる。
原価なので人件費や家賃はふくまれない。
ラーメン屋の場合、ラーメンの種類によって
原価率が変わってくる。
チャーシュー麺が一番原価率が高くなるのが
普通だ。
ラーメンよりも２００円くらい高く設定したと
しても、その２５％でチャーシューを何枚も
並べることはできないのである。
客から見れば、お買い得ということになる。
逆に店にとって得なのは、激辛ラーメンや
ネギラーメンあたり。
原価率が低く、お店はいちばん儲かる。
最近は、煮玉子やもやしなど、トッピングを
別メニューにしている店も増えている。
しかし、トッピングは原価率の高いもの
もあり、店側としては、頼んでくれない
ほうが嬉しい場合もあるという。