クルミドコーヒーでは
すべてのコーヒーを水出しでご提供しております
地下の部屋に、合計7台の水出しコーヒー器
その場で6～10時間かけてドリップし、
厨房で調整の上、お出ししております。
水出しコーヒーというと
自分の印象では、アイス、と思っていましたが
実はホットでも、いけるんですね。
昨日も、そのヒントをいただいた
札幌、菊地珈琲の菊地社長がわざわざお店まで来てくださり
アドバイス、いただくことができました。
コーヒーをお湯でドリップすると
どうしても、豆をいじめることになり
苦味や酸味とともに、渋味やいがらっぽさなどまで
抽出してしまうことになります。
それを水で、時間をかけて抽出することで
にごりのない、ピュアで後味のスッキリした
コーヒーにすることができるわけですね。
あの、美味しんぼ 54巻第1話でも、取り上げられています。
でも、この水出し法
いいことだらけのようにも思えますが
それはそれで手間もかかりますし
微妙な調整も必要でして・・・
その辺りまた、ご紹介させていただこうと思います