一日一品江戸料理―３０４「薩摩名物ころ煮鯛」（『鯛百珍料理秘密箱』より）

江戸時代、料理本ブームの最中の天明五年（１７８５年）に、

『鯛百珍料理秘密箱』という、９９種類もの鯛料理のレシピが

載った本が発売されました。

今回ご紹介するのはその中の一品。

「ころ煮鯛」と書いて「ころいりだい」と読みます。

実際、鯛を炒りつけてから煮ているのでそう読むのでしょうが、

どこかの段階で「ころ煮」と「ころ炒り」が合体してしまった

のではないかと思う次第です。

「薩摩名物」とありますが、残念ながら、現在の鹿児島では

聞かない料理です。

廃れてしまったのでしょうか？

『豆腐百珍』の中の「うつし豆腐」 にも似ていますが、

こちらは単に煮るだけなので、よりあっさりしています。

「薩摩名物ころ煮鯛」（『鯛百珍料理秘密箱』より）

■材料

・鯛の切身…１切れ

・木綿豆腐…１/２丁

・胡麻油…大さじ１/２

・水…１/２カップ（１００ｍｌ）

・酒…１/４カップ（５０ｍｌ）

・醤油…大さじ１

・大根おろし…適量

・唐辛子…少々

■作り方

１）鯛は食べやすい大きさに切り、豆腐は４つに切る。

２）鍋に胡麻油を熱し、鯛の身を皮を上にして焼く。軽く焦げ目がついたら、

　　酒と水と醤油を加え、一煮立ちしたら豆腐を加えて中火で４～５分煮る。

３）器に盛り、大根おろしと唐辛子を乗せる。