一日一品江戸料理―３４：「磯菜卵(いそなたまご)」（『万宝料理秘密箱』より）
いよいよ本日13：30～、FM世田谷(83.4MHｚ)「神太郎の金曜瓦版」で、善養寺ススムさんが
私のブログと著書を紹介してくださいます（何度も告知してすみません）。
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さて、第１４回の「玉子の黄金漬け」 でもお話しましたように、江戸時代は高級食材でしたが、
現在では庶民の味方、卵料理第３弾のご紹介です。
天明５年（１７８５年）に発刊された『万宝料理秘密箱（まんぽうりょうりひみつばこ）』という、
卵料理が１０４種紹介されている５巻セットの中に、「磯菜卵」のレシピが掲載されています。
作り方は、西洋のポーチドエッグと同じ。
きっと歴史上のどこかで、西洋からレシピが伝わったのでしょう。
しょうゆやポン酢をかけていただくのも良いですが、ここでは江戸風に、できれば
素材の風味を生かす「煎酒（いりざけ）」をかけて召し上がってみてください。
簡単なのに洗練された一品に仕上がります。
「煎酒」の作り方はこちら 。
「磯菜卵」
■材料
・卵…１個
・酢…少々
・塩…少々
・煎酒…適量
※なければしょうゆからポン酢でも可
・もみのり…適量
■作り方
１）小鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と酢をを入れ、卵をそっと割り落とし、
半熟状に茹でる。
２）水気をきって器に盛り、煎酒をかけ、もみのりを散らす。
◎「磯菜卵」はこちらの本でも紹介しております。
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