昨年、初めて作った『山椒ペースト』。
今ではもう『麻婆豆腐』には欠かせない存在になりました。先日、湯布院のお地蔵さんポイントで採ってきた『実山椒』で、
今年も『山椒ペースト』を仕込みました。
実山椒:下処理後80g
泡盛(古酒43度):30g
ピンクソルト:小さじ1
①保存用の瓶に分量の泡盛を入れフタをし、泡盛で瓶内部を消毒する。
②小枝から実を外し、洗ってから、沸騰したお湯で7分茹でます。
（今年の実山椒は中の種が乳白色の若い実だったので、前回の10分→7分に茹で時間短縮）
③指で潰れる位に茹でたらザルにあげて、水に浸して、2時間ほどあく抜きします。
④あく抜きした実山椒をザルにあげ、残った水分をキッチンペーパーで取ったら、①の泡盛と塩を加えて、マジックブレッドでガーーーッ。
まだ中の種が白い若い実なので、こんなにキレイな色の山椒ペーストに。
ちなみに、こちらが昨年作った山椒ペースト。中の種が黒くなっていたので出来上がりが深い緑色の山椒ペーストになっています。
⑤①の瓶に詰めて、『山椒ペースト～Ver.2024～』の出来上がり。
こちらが『山椒ペースト～Ver.2024～』。
こちらが『山椒ペースト～Ver.2023～』。2024年バージョン、とってもキレイな色の『山椒ペースト』ができました。
瓶のまま冷凍保存すれば、フレッシュな香りとビリビリシビれる山椒が一年中楽しめます。
自家製『山椒ペースト』、今年も
大成功ヾ(≧∇≦)