調理前、トイレ後の手洗い徹底をしないといけないようです。
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ノロウイルス「症状ない人」から感染拡大 調理前、トイレ後の手洗い徹底を
産経新聞 2月21日(土)22時5分配信
ノロウイルスによる食中毒の集団発生が相次いでいる。要因の一つが、感染しても症状が出ない「不顕性感染」の人が調理した食品などを通じた汚染だ。専門家は「食品を扱う人は全員が感染者であることを前提に、トイレの後や調理前の手洗いを徹底することが大切」と注意を呼びかけている。（平沢裕子）
■ウイルス量は症状のある人と同じ
ノロウイルスによる食中毒はかつては二枚貝が主な感染源とみられたが、近年は調理や配膳（はいぜん）の担当者を介しウイルスが食品などに付着、それを食べた人が感染するケースが多い。
東京都台東区の飲食店で先月末、弁当を食べた中学生ら８８人が発症した集団食中毒も調理担当者を介した感染とみられている。同店によると、調理担当者２人の便から検出されたノロウイルスが患者と同じ型だったといい、この２人が感染源の可能性が高い。２人のうち１人はおなかの調子が悪く自覚症状があったが、もう１人は全く症状がなく、不顕性感染とみられる。
都福祉保健局健康安全部食品監視課は、調理担当者が料理を盛りつける際に手指から食材にウイルスが付着したとみている。同店で食中毒を出したのは初めてといい、同店総務部は「症状がなくてもノロに感染している人がいることは知っていたが、調理担当者などへの対策を意識したことはなかった」と打ち明ける。
都の担当者は「これまで食中毒を出したことがなかっただけに安全への過信があったのではないか」とし、同店の調理担当者などスタッフに対する衛生教育を徹底するよう指導した。
ノロウイルスは人の腸内で増えるため、ウイルスを広げる可能性が最も高いのが便の排泄（はいせつ）後だ。
国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部第四室の野田衛室長は「ノロの場合、不顕性感染でも便に排出されるウイルス量は症状がある人と変わらない。調理の現場では誰もが感染していることを前提に対策をする必要がある」と指摘する。
■ペーパー２０枚を通過する
東京都健康安全研究センターが、ノロに似たウイルスを混ぜた水溶液を２枚重ねのトイレットペーパーで拭き取る実験をしたところ、１０枚重ねた計２０枚の紙でも中指や小指からウイルスが検出された。
同センター微生物部ウイルス研究科の森功次さんは「紙を何枚重ねて拭いても、手指にウイルスが付着するのを防ぐのは難しい。大事なのは手洗いの徹底など手指をきれいにすること」とする。
ノロウイルスは１０～１００個の少量でも体内で増殖し食中毒を起こす。
同センターの手洗いの実験では、泡立てたせっけんで１０秒もみ洗いした後に流水で１５秒のすすぎを２回繰り返すことで１００万個のウイルスが数個まで減った。一方、流水だけの１５秒の手洗いでは約１万個のウイルスが残っていた。
森さんは「症状の有無にかかわらず、仕事で食品を扱ったり、家庭で調理をしたりする人はトイレの後や調理前に丁寧に手洗いをすることを習慣づけてほしい」。野田室長も「感染症対策はすべて手洗いをしっかりすることが基本。一人一人が日常生活の中の衛生管理を徹底することがノロウイルスの拡大を抑えることにつながる」と話している。
■感染症は室内で２０日以上
ノロウイルスによる食中毒は、原因となる食品を食べた後、１～２日の潜伏期間を経て、嘔吐（おうと）や下痢を起こすのが特徴。厚生労働省によると、過去１０年のノロウイルスによる食中毒は年３００～５００件発生しており、患者は年９０００人～３万人に上る。
ノロウイルスは乾燥した室内では２０日以上感染性を保持するとされる。トイレのドアノブや水道の蛇口など、便の排泄後にウイルスのついた手指で触る可能性のある場所は汚染が起こりやすい。これらの場所は日常的に次亜塩素酸ナトリウムを使い消毒・清掃することが勧められる。
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爪の間にもウイルスは付着するので、うっかりと爪も伸ばせられないですねA＾＾；
詳細は下記のQ&Aで情報を入手することが出来ます。
ノロウイルスに関するＱ＆Ａ - 厚生労働省
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html
