冬の手仕事 ～畑の白菜でキムチ作り～

こんにちは 管理栄養士 旬菜料理家　 伯母直美(うばなおみ)です

突然ですが白菜の｢葉」と「軸」どちらが好きですか？

私は白い肉厚の軸派です！甘み、歯ごたえ最高です。

なんたって「咀嚼」が好きなんです！

※咀嚼とは　

食物をよく噛んで砕いていき、唾液を分泌させて食物とよく混ぜ合わせ、
呑み込みやすい大きさにして食物の消化吸収を高めること

冬になると畑の野菜が、凍らないように野菜自身で糖を蓄積し

凍らないように働きがあり、野菜が甘くなります。


白菜もその一つです

～畑の白菜で冬の手仕事「キムチ作り」のご紹介～

白菜を天日に干します

仮漬け　塩で漬けます　二段重ね　　　　　　　　左桶：キムチ仮漬け　　右：柚子昆布漬物

　
白菜漬けでで重石代わりで一石二鳥：笑

仮漬け白菜、キムチのり、キムチソックを準備

本漬け　3日間ほど寒い玄関先で熟成発酵。その後冷蔵庫にいれます。

どうぞ美味しくなりますように～

冬仕事まだまだ続きます。

今日も素敵な一日をお過ごしくださいませ♪

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【魚焼きグリルで作る】秋冬野菜ピザ

by 旬菜料理家 伯母直美

調理時間：5分

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