調子いいなーって
いつもの量で小さく2本にして焼いてみました
が
草履に！
草履に！そう、平べったい
焼く前から予感はありました
ミニバケット焼いて挟もうと買っていたんです
ふるさと納税でこれ
美味しいのでリピ3回目
近くのスーパーではロングウインナー売ってなくて
平べったいけど挟みました
酒種仕込み
写真で見るとぺったんがわかりませんね…
ベーグル屋さんのオープン前の仕込みをYouTubeで見たら、そのお店はケトリングはしてなくて
スチームかけて焼いてました。
随分前に誰かのブログでオーブンのベーグルコースで焼いてると見たことがあったのを思い出して、そういえば我が家の石窯オーブン付属の本にも載ってたと
試しにイースト仕込みでプレーンを3個だけ焼いてみました
二次発酵まではいつも通りで
ケトリングのところからベーグルコースで進めます。
ベーグルコースは
スチーム7分
出してお湯で蜂蜜をといたのを塗って
オーブンに戻して入れてスタート
手動では190℃で13〜20分焼くようになってたのでコースのまま焼くと190℃なんだと思うから
焼くのは手動に変えていつもの230℃15分にしました
ちょうどいい焼き色
やっぱり艶々にはなりませんね…
でも素朴な焼き上がりも可愛い😍
とてもふわふわなベーグルの出来上がり
二次発酵が長過ぎたのかもしれません
ベーグルは酒種でしか焼いてないのでイースト仕込みは発酵が早いからね〜
明日のランチはサンドにしようかなー
