ランチのデザート その11

レストラン・Carmelo Grecoのランチデザート、最近作った"懐かしの一品"

ランチ用のデザートは試してみたいものが中心ですが、たまには以前作っていたデザートも登場します☆

Carmelo Grecoの看板デザートともいえる料理長・Herr.Gの自信作と言えば。。。
Mandeltorte mit Vanillecreme, Ananassorbet
カスタードクリームのアーモンドタルト　パイナップルのシャーベット添え

カスタードクリームをたっぷりはさんだサクサクのアーモンドタルト。
久しぶりに作りました。
久々だと、ものすごく気を遣うアーモンド生地も結構楽しく扱えるかも（笑）

季節が季節なのでシャーベットを添えて爽やかに。
この写真はお客さんのご要望でフルーツたっぷりバージョン☆

前任者・Ｄさんから教えてもらったピスタチオをふんだんに使ったデザート↓

Pistazienmousse mit weisser Schokolade und Himbeersorbet
ピスタチオのムース（ホワイトチョコで包んで）　ラズベリーシャーベット

ホワイトチョコの中には滑らかなピスタチオたっぷりのムース！
口の中に広がるピスタチオの風味に、私も初めて食べた時にビックリしました。
甘いムースには酸味のあるラズベリーを添えて。

数年ぶりに作ったのはchiboust（シブースト）。名前はCarmelo Greco風にして↓

Kaltes Souffle mit Pfirsich-Kompott und Himbeersorbet
冷たいスフレ　モモのコンポート＆ラズベリーシャーベットを添えて

旬を迎えているPlattpfirsich（バントウ。平たいモモ）を使ったデザートを作りたいと思って、
ピーチメルバ（バニラアイス、モモのコンポート、ラズベリーソースを使ったデザート）をアレンジした一品。

カリッとしたカラメルとふんわりしたシブースト、甘いモモと甘酸っぱいラズベリーのコンビネーションが◎。
食後にぴったりのかるいデザートに仕上がりました♪